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加拿大有餐桌上的“地沟油”吗?厨余废油都去了哪儿?

■■厨用烹饪油。网上图片

■■餐厅后厨专门收集厨用废油的大桶,由省政府授权的回收公司上门以付费给餐厅购买的形式收集。

图文:星岛日报记者文琪

提起“地沟油”这个名词,人们往往闻之色变。因为在中国,厨余废油的管控并不严格,导致这些油最后会被不法分子经黑箱操作从地下管道取回再送到餐桌上。不过在加拿大,人们可能会发现厨余油不但不会存在于餐桌,还某种程度地变成了“宝”。本国的厨余废油,从商家到民宅经回收和处理,最终更成为生物燃料和再生能源产品。详细报道请参阅周五出版《加拿大都市报》

■■伦敦市展开的“Your Turn”活动,为鼓励大家回收家用地沟油而发放的杯子。网上图片

加拿大广播公司(CBC)于2014年10月,曾报道,有人在魁省专偷餐馆后面回收箱里的厨余弃油(used cooking-oil),并称之为“液体黄金”(liquid gold)。这是因为在加拿大,不论是商用还是民用产生的废油,从源头到终端都有相当严格的回收监管和完善的能源再用机制。餐馆的厨余废油有专门的公司上门购买回收;家庭废弃厨油在每个市政区域也有相关的回收指导政策。这些废油加以妥善的利用,就会成为生物燃料和再生能源产品。

餐馆厨用废油能换钱

这条“变废为宝”的产业链需要从大到小的商户、民宅、环保机构和政府部门环环相扣配合下而成。政府为保证“地沟油”能被合理利用而不危害环境,对餐饮行业产生的废油制定法规,也对家庭提出回收厨油的相关管制。

■■厌氧消化工厂。网上图片

多伦多市政府固体废物管理服务部门(Solid Waste Management Services)并不收集包括餐馆在内的商业机构的废油。商业机构必须与由安省政府认证的私人收集公司合作,聘请他们妥善收集和处理废油和油脂(FOG, Fats, Oils and Grease)。政府要求回收废油的主要原因,并不是担忧它们像在中国一些地方一样变成地沟油再回到餐桌,而是希望这些油脂不会进入到城市的下水管道系统。

根据多伦多市的下水道附例(Sewers By-law),所有餐馆和其他食品服务机构,如日托中心和移动食品供应商,必须在排放废水的任何固定装置或水管上安装隔油池(grease trap)。

万锦市一不愿透露姓名的餐厅负责人在接受星岛《加拿大都市报》记者采访时分享经营餐厅食用油的回收经验,让大家知道地沟油在加拿大是不会回到餐桌的。

■■记者突然到访的万锦市餐厅后厨的油锅内油非常清亮。

他说,厨房废油按政府规定,不能随意倾倒在厨房的下水道。他带记者参观了餐厅后专门回收厨用废油的大桶说:“这些油要倒到专门的收集桶里,差不多一个月大桶就会盛满。我们和政府授权的废油回收公司签署合约,油桶快满时,我们打电话,他们就来回收油,还会给我们一笔费用,大概30元左右一桶。”

除了油之外,泔水、馊水也是按照要求倾倒在安装好的泔水桶。回收公司会把商用的废油与泔水分开,分别送往不同的能源再生机构进行有效合理的回收利用。通常他们开着有整套设备的大卡车去各个餐厅收油,送到相关部门,再经过一定的程序,循环利用提炼出再生肥料、洗洁精之类的能源。餐厅如果违规倾倒厨房废油去下水道,一旦被发现,会面临严重的罚款。

■■市政执法下水道使用组织新闻发言人、安省伦敦市下水道外展和控制检查员Barry Orr。受访者提供

餐厅负责人对记者表示,道社区不少华人虽然知道加拿大并没有地沟油回到餐桌,但对餐厅厨油的更换频率会有所担忧。他坦言每个餐厅有自己的做法,这完全取决于业者的“良心”。他对记者解释道:“餐厅厨油分两大桶,一桶是煎炸用的,一桶是用来烹饪的。烹饪的换得非常勤,因要吃这个油。另外给食材做准备工作(prepare)的油,基本炸两次就不用了。油的颜色一变我们就会换,否则做出来的菜有安全问题,而口感也会有问题。”

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