新华侨网【CFC新闻】生鱼片肥美鲜嫩非常好吃，但处理不得当也会带来健康风险，比如寄生虫感染。据加拿大广播公司报道，卡尔加里一家医院不久前收治了一名因食用生鱼片而胃部感染寄生虫的病患。据称，这名病人食用的生鱼是从当地一家食品杂货店购买到的，医生认为这是加拿大首例因食用生鱼感染寄生虫的病例。
主治医生Stephen Vaughan近日在一份传染病学与微生物医学杂志上发布了这例病例详情。感染寄生虫的是一名50岁男子，因呕吐症状和胃部剧烈疼痛就诊。病人表示胃痛前约一小时曾生食了三文鱼。Vaughan称：“他自己在家做寿司吃，但是很显然生鱼肉处理不当，有残存的寄生虫。”
很多消费者不知道的是，超市中售卖的生三文鱼是分等级的，有普通的三文鱼肉，也有“生鱼片等级(sashimi grade或sushi grade)的三文鱼肉。生鱼片等级的生鱼肉经过了一系列低温急冻的处理和加工，再经过冰冻保存，已经完全去除了寄生虫风险。但没有经过这一系列加工的普通三文鱼，是不能生食的。
这名感染胃部寄生虫的病人，在食用生鱼肉后六个小时内，感到了剧烈的胃部疼痛，并伴有高烧症状。经过各种排查诊断后，医生通过胃镜发现了病人胃部溃疡状伤口中的寄生虫。手术取出寄生虫后，医生通过检验确认这是鱼类和水栖哺乳动物体内常见的异尖线虫(anisakis)。
Vaughan医生表示，这是加拿大已知的第一起因食用超市所售生鱼而感染寄生虫的病例：“有经验的寿司师傅能够轻而易举地辨认出质量不好、等级不够、感染了寄生虫卵的生鱼肉，但普通人没有这个能力。如果购买到的三文鱼生鱼片不是生食等级的，可能就会感染寄生虫。”
医生还提醒，根据地域和水质环境不同，野生三文鱼中最多有20%的鱼会感染寄生虫。防止寄生虫感染的最好办法就是食用前先把生鱼肉低温冰冻一段时间。零下20摄氏度的低温最好冰冻七天，如果温度更低可以适当缩短冰冻时间。加拿大的寿司餐厅通常来说都是比较安全的，因为餐厅出售的三文鱼生鱼片一般都经过了零下35摄氏度低温冰冻十五小时的加工处理。想吃寿司和生鱼片的最好还是去餐厅里吃，如果一定要自己做寿司，就要购买生食等级的鱼肉。
（CFC记者易颉编译）
