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最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

不用于蛋糕的娇贵,面包的温柔软弱,法棍是粗犷的,咬一口都得让腮帮子休息一下。不喜欢的人觉得它硬的可以打人,啃不动,爱它的人偏偏就钟情它厚实的外表,和蓬松的内里。真正好吃的法棍一定是新鲜出炉还带着余温的,所以你要是能尝尝自己做的法棍,你大概就能懂它的魅力。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

一个完美的法棍要怎么做呢?塑形,发酵,蒸汽都能成为膨发得好不好,里面产生的洞洞多不多,大不大,割口有没有烤出“微翘耳朵”的主要因素。我们豆果美食(达人Angiecharm )参考了很多高手的法棍做法,综合一下,试验了几次,总结了最适合家庭烤箱,最方便的方法和技巧。这里分享给你们。(所用烤箱是长帝32L容量,可以上下火独立温控。室温28~30摄氏度。 )

【需要准备的东西】

高筋面粉200g,水(常温)140g,安琪干酵母0.5g,海盐4g

耐心大量,信心十足

【详细做法】

1、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里(我用了乐扣的glass),倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2~3小时。头两个小时内要折叠两次,见下面~

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

一小时后的状态。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

2、用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

一小时后的状态。

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3、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次,虚盖,室温发酵至两倍大,我用了一小时。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

两倍大的状态,可以看见有大气洞产生。这时密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。

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4、第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温1小时。

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5、案板上撒层薄薄的高粉,手上也粘些高粉,用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份,并轻轻取出,尽量温柔对待,不要过度揉压,要保留里面的气洞。

两份面团放案板上,双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布,放松10分钟。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

6、手掌轻拍,略压扁成长方形。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

7、左右两边往中间中心线折叠,用手指压实折叠的边缘。

掌心用力自上而下卷,收口处捏紧。

然后双手轻轻把它滚压变长,两头稍尖。这个滚压很重要,表面要形成拉紧的筋度,不然后面割包就“绽放不开来”

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最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

8、烘焙纸铺在pizza peel上(我没有,所以用了以前小烤箱里面那个金属垫板,物尽其用^_^),烘焙纸中间折一个间隔,防止两棍粘连。其实这次做的两头不够尖,空间限制又不敢滚太长了,所以凑合一次吧。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

9、盖上湿布室温发酵至长大一倍,用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱,上下火230度,石板和网架放在倒数第二层,最下面那层放一空烤盘,最好烤盘里放一层烘焙小石头。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

(原菜谱作者没有图,我从另外的达人那里找了一张小石头的图,大概就是像下面这样子)

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

by 娟儿的生活

10、割包:刀片,一定要用这种刀片才最容易割包!

刀片可以沾点水;倾斜45度角,快刀下去;割的线条要接近中轴直线,和中轴的角度很小的,平时我们看到法棍的裂口像是横着割的,其实那是膨胀力把裂口撑开那样的,千万别以为人家是横着割的啊!

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

以下是高温作业,要小心翼翼进行,还要快动作进行以防烤箱热量流失,所以我拍不了过程图了。

11、准备好1/3杯水,用pizza peel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱,立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽,马上关门;

倒水记得带隔热手套!同时把上火关掉,关上火为了让面团快速长高,如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发。

5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后,上下火改成200度,再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

烤好,出炉!记得带隔热手套啊!

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

拍一拍身上的高粉,冷却过程可以听得到哦!噼里啪啦会唱歌的法棍?!

切开看看,皮看似很硬,实则薄脆,里面非常柔软,大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡门贝奶酪,浓汤……就单吃也很好吃!小麦的香味诠释得淋漓尽致!这是吃其它甜面包没有的小麦香气!咬一口,脆皮里面Q弹的口感。你一定会爱上它!

最适合家庭烤箱的法棍做法,不用揉面,有耐心和信心就能做

 

 

来源: 豆果美食

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