新华侨网为什么青色的食物能养肝？中医讲，“肝主青色，青色入肝经”，也就是说青色的食物可以起到养肝的作用。之所以说少吃油炸食品，实际上也是在给肝“减负”，因为辛辣、刺激、大鱼大肉、油炸的食物会增加肝的负担，人干的活多了，就会被累倒，肝也是一样，也会出问题。从现代医学的角度来看，肝脏需要不断地用青色微酸的食物来滋养它，青入肝，青色食物可养肝、舒肝。
如果肝的功能正常，人体的气机就会通畅，气血就会和谐，各个脏腑的功能也能维持正常工作。“清肝”则是其中非常重要的方法之一。所谓“清肝”，是指清泄肝火的方法以预防肝气升发太过或肝火上炎，可采用“清肝泻火”的方法，多吃一些具有清泄肝火的食物。常见的青色食物有香菜、香椿、芹菜等，还有如青苹果等水果也能滋养肝脏。我个人比较喜欢菠菜，尤其是煮着吃，可以清理肠道，使身体有力，大力水手中吃菠菜从营养学看还是有一定依据的。
菠菜，看似平常，在呵护人体健康方面，却是一味能上演传奇的美食佳品，在古代，中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，而阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。还有“赤根菜”一说，关于这道菜品，还有一些有趣的故事。比如，之所以叫“红嘴绿鹦哥”， 相传一清代皇帝在江南微服山游时，在百姓家中吃到一道可口的菜。回宫后皇帝要御厨如法炮制，菜名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。这道颇具诗意的菜品中就有菠菜，这道菜就是“菠菜烧豆腐”。再比如，之所以叫“赤根菜”，据《唐会要》记载称：“太宗时波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。方士隐名为波斯草。”其根赤，所以得其名。
菠菜，性凉，味甘、辛，无毒，入肠、胃经。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。菠菜具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的功效。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症。《陆川本草》说：“入血分，生血，活血，止血，祛瘀。”利五脏，自然是安心神的佳品。而且菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病患者(尤其2型糖尿病患者)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。这里为你推荐一道菠菜汤，即用菠菜250克，切段，煮汤，加少许食用油或芝麻油、酱油和精盐调味食。本方可以安神和调理心烦口渴，大便秘结。
现代营养研究证实，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，菠菜还富含酶。所以，如果一个人气色不好，吃点菠菜就能对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人。因此，菠菜被推崇为养颜佳品。
菠菜是很多人餐桌上调剂大鱼大肉的常用菜，但在烹调的时候，一定要注意，因为菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，以不能直接实调。吃的时候，适宜先用沸水烫饮，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。脾虚便溏者也不宜多食。
此外，虽然菠菜含铁量较高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜专门用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。
来源: 青年中医李铎
