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40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

有人说:生活,是熙熙攘攘的菜市,是烟火缭绕的厨房。

虽然平淡,但足够真切,这就是生活的真相。

如果说一个人认清真相后,依然乐此不疲,那他一定是热爱生活。

认真做饭的人,不仅是为饱腹,更是一种热爱和享受生活的态度。

下面整理了40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的朋友赶紧收藏吧!

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

家常饼

原料:面粉500克,盐少许

制法:

1. 和面(烫三分之一面)

2. 醒面(加入适量酵母,进行发面的过程):20分钟以上

3. 搓条下剂(水剂2.2—2.3两)

4. 成型

5. 烙(饼铛温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

团花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克

制法:

1. 和面

2. 醒面(8—10分钟)

3. 擀片

4. 切块,做卷

5. 成型(饧20分钟以上)

6. 蒸(开气10分钟)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

金丝饼

原料:面粉500克,盐少许

制法:

1. 和面

2. 醒面(30分钟以上)

3. 溜条出条(左一下,右一下)

4. 成型

5. 烙(锅底不能放油,温度180度—190度)

关健:(面团的软硬度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

蔬菜饼

原料:面粉500克,盐少许,蔬菜50克,油100克

制法:

1. 和面

2. 醒面(20分钟以上)

3. 搓条下剂

4. 调馅(各种蔬菜随意)

5. 擀片抹馅

6. 成型

7. 烙(温度200度)

注意:(烙制金黄色马上出锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

春饼

原料:面粉500克,油少许,盐少许

制法:

1. 烫三分之二面,凉透之后再合余下的三分之一,余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

2. 醒面(5—-6分钟)

3. 搓条下剂(能做90张饼)

4. 擀平皮(10小张一个饼)

5. 成型

6. 烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

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花卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中),豆沙馅1袋

制法:

1. 和面

2. 醒面(8—10分钟)

3. 搓条下剂(水剂1.5两1个)

4. 擀皮

5. 抹馅

6. 成型

7. 蒸(上气10分钟)

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糖合面烧饼

原料:面粉500克,酵母4克,泡打粉1克,小苏打2克,芝麻适量,白糖100克

制法:

1. 泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面

(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)

2. 醒面到发起

3. 搓条下剂(1两—1.5两)

4. 成型

5. 烙170度—180度

注意:(烙制金黄色马上出锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

抻面

原料:面粉500克,盐少许,蓬灰5克(拉面剂)。

制法:

1. 和面

2. 醒面(30分钟上)

3. 溜条出条

4. 成型

5. 煮

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小麻花

原料:面粉500克(用筛子筛过),油50克,糖65克

制法:

1. 和面(较软)

2. 醒面(8—10分种)

3. 切条

4. 成型

5. 炸(油温150度—160度,油温非常重要)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

蝴蝶卷

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋

制法:

1. 和面(稍硬)

2. 醒面

3. 擀片拌豆沙馅

4. 成型

5. 蒸(上气15分钟)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

炸散子

原料:面粉500克,矾4克,碱2克,盐2克

制法:

1. 和面

2. 醒面(20分钟以上)

3. 搓条

4. 成型

5. 炸(120度-130度)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

千层金饼

原料:面粉500克,盐少许,植物油适量,白芝麻适量

制法:

1. 和面

2. 醒面

3. 折起,刷油

4. 撒白芝麻,成型

5. 蒸

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寿桃包

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,食用色素少许(红,绿)

制法:

1. 和面(必须硬)

2. 醒面

3. 搓条下剂

4. 成型

5. 蒸

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

糖三角

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,糖馅200克

制法:

1. 和面(稍硬)

2. 醒面

3. 搓条下剂

4. 包馅

5. 成型

6. 蒸

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黑面馒头

原料:面粉450克,黑米粉50克,酵母5克,泡打粉3克

制法:

1. 和面

2. 醒面

3. 搓条下剂

4. 成型

5. 蒸(上屉饧20分钟;大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)

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手抓饼

原料:面粉500克

馅料:芹菜叶,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)

制法:

1. 烫四分之一面,余下的用冷水和面

2. 醒面(20分钟以上)

3. 调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)

4. 擀制(撒芹菜叶碎末)

5. 成型

6. 烙(200度炉温,烙制金黄色马上出锅)

7. 放生菜叶等,刷酱开吃

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

特色糖饼

原料:面粉500克,白糖150克,油1两

制法:

1. 和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。

2. 醒面(20分钟以下)

3. 搓条下剂 (水剂2.2—2.3两)

4. 擀片撒糖馅(刷油撒糖)

5. 成型(松盘)

6. 烙(炉温200度,烙制金黄色马上出锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

面包圈

原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵母5克,泡打粉3克,盐3克,糖100克,色拉油40克,糖粉少许

制法:

1. 和面

2. 搓条下剂(水剂1.5两左右)

3. 醒面(两小时以上)

4. 成型(型到2—3倍大再炸)

5. 炸

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

烙盒子(烙菜馅饼)

原料:面粉500克,盐少许

素馅料:芹菜,大头菜,大豆素肉,盐,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)

佐料油:(豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)

制法:

1. 烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。

2. 稍醒面

3. 搓条下剂(一两左右)

4. 擀平皮

5. 包馅

6. 成型

7. 烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油,烙制金黄色马上出锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

糖酥饼

原料:面粉500克,酵母1克,泡打粉3克,油75克

油酥:面粉400克,油225克(色拉油)

馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等

制法:

1. 和面(水油面团)

2. 调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)

3. 包酥

4. 擀制(边刷水)

5. 下剂(线向上)

6. 包馅

7. 成型(压扁)

8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

手擀面

原料:面粉500克,盐、碱各少许

制法:

1. 和面(稍硬)

2. 醒面(8—-10分钟以上)

3. 擀片

4. 切面,抖散成型

5. 煮

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

油条

原料:面粉2斤,矾30克,盐14克,碱38克

制法:

1. 和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)

2. 每半小时一次共3次(手带水扎面)

3. 醒面7—–8小时(盆底抹油)

4. 成型(做长方形)(表面刷油)

5. 炸(油温180-210度之间)

(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

麻团

原料:糯米粉500克,白糖80克,泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克

制法:

1. 和面(用盆和面)

2. 调馅(必须是熟芝麻)

3. 搓条下剂

4. 包馅(面剂要厚)

5. 成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)

6. 炸(160度左右炸制金黄色马上出锅)

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开花馒头

原料:面粉500克,面肥50克,碱1钱

制法:

1. 和面

2. 醒面发起

3. 对碱(闻,切,烧)

4. 成型(成型之后饧20分钟)

5. 蒸(开水上屉蒸)

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豆沙包

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,豆沙馅一袋(红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱)。

制法:

1. 和面

2. 醒面(8-10分钟)

3. 搓条下剂

4. 包馅(馅的特别)

5. 成型(饧15分钟以上)

6. 蒸(凉水装锅)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

汤圆

原料:糯米粉500克(水磨糯米粉)

馅:五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅,芝麻必须磨碎)

制法:

1. 和面(稍硬)

2. 调馅

3. 搓条下剂

4. 包馅

5. 成型

6. 煮(必须是开水)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

提褶包子

原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,素馅随意

制法:

1. 和面

2. 稍醒面(10分钟)

3. 调馅(姜末,老抽,生抽,佐料等)

4. 搓条下剂

5. 包馅(边缘中间厚)

6. 成型(成型之后饧15分钟以上)

7. 蒸(上气15分钟)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

东北筋饼

原料:面粉500克,盐少许,植物油适量

制法:

1. 和面(不软不硬)

2. 醒面(20分钟以上)

3. 擀片折层盘起,刷油

4. 成型

5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

竹节酥

坯料:面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱

皮面:面粉2两,油0.5两

制法:

1. 和面(稍软)

2. 制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)

3. 擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)

4. 成型

5. 炸(125度—–130度)

(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)

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香酥炉果

原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,豆油200克,泡打粉3克,臭粉3克,芝麻50克

制法:

1. 和面折匀

2. 擀制(刷水)

3. 成型

4. 烤(上档温200度,下档温180度)(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

糯米饼

原料:糯米粉500克,白糖1两,白芝麻少许、豆沙馅1袋

制法:

1. 和面(稍硬的面团)

2. 制馅

3. 下剂包馅(水剂30克)

4. 沾芝麻

5. 成型

6. 炸至金黄(180度)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

江米条

原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬),白糖350克,饴糖100克

制法:

1. 取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉

2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)

3. 擀片切成小条(整体0.5厘米厚)

4. 炸至成金黄色(油温110度左右)

5. 挂桨撒白糖(挂桨用3两)

挂桨:(成淡黄色)

关健:(是面团软度)

挂桨分两种:(一个是翻沙,一个是拔丝)

熬成淡黄色、下江米条

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发面饼

原料:面粉500克(先拌匀泡打粉和面),酵母5克,泡打粉3克,白糖50克

制法:

1. 和面发起

2. 搓条下剂(水剂2.2两—2.3两)

3. 包馅

4. 成型饧(8-10分钟)

5. 烙(160度左右,底面少放油烙成金黄色)

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发糕

原料:面粉700克,玉米面300克,酵母10克,泡打粉10克,糖200克

制法:

1. 和面

2. 醒面

3. 压片卷起

4. 成型(成型之后饧8-10分钟)

5. 蒸(上气15分钟)

6. 切件

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

玉米饼

原料:玉米面500克(汤三分之二面)(分次加水),白糖2.5两,泡打粉2钱,酵母1钱,小苏打少许,面粉少许

制法:

1. 和面成稀糊状(饧15-20分钟)

2. 平锅烧热淋油

3. 烙(160度炉温)

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

吊炉饼

原料:面粉500克,盐少许,植物油适量

制法:

1. 和面扎匀(带水扎匀)

2. 醒面(20分钟以上)

3. 擀片(表面刷油)

4. 成型(折完盘起)(折层抛起)

5. 烙(炉温200度)

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水饺

原料:面粉500克,盐少许

馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油

制法:

1. 和面稍饧(凉水和面就好)

2. 搓条下剂

3. 擀平皮

4. 包馅

5. 成型

6. 煮

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南瓜饼

原料:糯米粉500克,熟南瓜300克,糖100克,

白芝麻100克,豆沙馅1袋,香料

制法:

1. 和面

2. 搓条下剂

3. 醒面

4. 调馅,包馅成型

5. 小火慢煎

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

馄炖

原料:面粉500克,植物素颗粒200克,紫菜、素鲜汤,香油、酱油,

姜、凉水碱适量

制法:

1. 和面(稍硬点)

2. 调馅

3. 擀制切成正方形

4. 煮调汤法汁馅料:素馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱,拌馅料,姜,调料油。

5. 包馅成型

40种素面食、素面点的制作——爱吃面食的赶紧收藏

萝卜丝饼

原料:青罗卜5两,盐、拌馅料,面粉水适量

制法:

1. 萝卜擦丝

2. 调稀湖状

3. 两面煎至金黄,并鼓起就熟了

来源: 素食

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