新华侨网韭菜又名韭、山韭、起阳草等，嫩叶和柔嫩的花茎、花、嫩籽等都可供人食用。韭菜的品种很多，一般分为宽叶韭与细叶韭两类，宽叶韭叶色淡绿，宽厚而柔软，纤维少;细叶韭叶片狭长，香味浓。无论制作荤菜还是素菜，放一些韭菜都很提味。
特性:
韭菜的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、挥发油、硫化物、糖类、维生素B、维生素C等成分。它所含有的硫化物成分有降血脂、杀菌和促进食欲的作用，并有治疗心脑血管病和高血压的作用。
适用人群:
一般人均可食用。
适用量:
每次100克。
温馨提示：
选购韭菜以色泽鲜绿，植株高，叶子鲜嫩，没有黄叶和烂叶，不出现枯姜的为好。
菜肴精选:
海米炒韭菜
制作材料:韭菜500克，海米50克，鸡蛋1个，猪油、植物油、精盐、淀粉、香油各适量。
制作方法:
1.海米洗干净，用温水泡30分钟，捞出沥干水分;
2.韭菜洗净，沥干水分后切成长段;鸡蛋打入碗内，加入淀粉、香油拌搅成糊状，再倒入海米拌匀;
3.锅内加适量植物油，油烧到八成热时倒入海米和韭菜，炒一会儿之后放入精盐和少量的酱油调味即可盛盘。
特色:绿白相间，味道清香。
韭菜妙鱼片
制作材料:韭菜500克，鱼片200克，笋150克，植物油、蒜蓉、精盐、糖适量。
制作方法:
1.韭菜洗净后切成3厘米的长段。鱼片洗干净，切成细丝;笋切成片;
2.在锅里加适量的植物油，油烧热之后，先倒进蒜蓉爆香，加入鱼片炒香，再放下韭菜炒熟，最后放入精盐和糖调味即可。
特色:味道鲜甜。
来源: 楚味
