新华侨网鸡蛋在我们的日常菜单中，可谓是餐桌上的明星！水煮蛋、荷包蛋、蒸水蛋、番茄炒滑蛋…….
我们天天吃蛋，但实际上大家对鸡蛋的功效和极高的营养价值可以说是一知半解，我们一起来了解下吧！
鸡蛋的功效
鸡蛋具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
鸡蛋还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
白皮鸡蛋比黄皮鸡蛋更营养？
市面上白皮鸡蛋的价格比黄皮鸡蛋的价格高很多，白皮鸡蛋其实就是我们常说的土鸡蛋。通过营养化学分析结果发现，两者的营养成分类似，各有优点，并没有明显的差异。
蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养。
其实，鸡蛋（卵子）在经过母鸡的卵壳腺时形成蛋壳，这个过程会影响鸡蛋的颜色，黄色鸡蛋壳都是在经过输卵管时被染色。因此，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。
健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。
白皮鸡蛋&黄皮鸡蛋
以下是专家对不同颜色的鸡蛋内各营养物质含量进行测定，数据如下：
☑ 蛋白质：白皮鸡蛋比红皮鸡蛋高0.75%左右。
☑ 维生素：白皮蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
☑ 脂肪：红皮蛋比白皮蛋高1.4%左右。
☑ 胆固醇：红皮蛋比白皮蛋高0.8%左右
除此之外，二者其他营养成分几乎相等。
有机鸡蛋更好吗？
「有机」两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。
但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。
有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但价格，的确是贵得多。
蛋黄颜色深的蛋更好吗？
影响蛋黄颜色的，主要是鸡饲料中的「叶黄素」，而且我们也是主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素的。
所以，鸡蛋黄色的深浅，不影响什么。
养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，卖得会贵一些。
但是如果个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素的话，那就真的是违规了！
这样产出的蛋黄颜色格外深的蛋，就是曾经的问题「红心蛋」了。
来源: 八百方健康说
