新华侨网中医认为，豌豆味甘性平，有降血糖、解疮毒等功效，适用于糖尿病、霍乱、转筋、脚气等症。豌豆中富含人体所需的多种营养物质，其所含优质蛋白质可以提高机体抗病能力和康复能力；所含胡萝卜素、粗纤维、抗性淀粉，有抗癌、促进消化、利小便、解疮毒、消胀、调节血糖的作用。嫩豌豆味甜，可以生吃，连荚煮熟后可做点心。软荚种豌豆的豆荚可作为蔬菜食用，整用可炒食，或作烧烩配料，也可切丝经焯水后拌、炝食用，口感甜脆鲜香。
豌豆苗是以人工培育种子，待其发芽后，采其幼苗而食之，质地清脆可口，营养价值较高。豌豆苗可以拌、炝，也可切碎后配咸菜（如腌青菜、冬菜、雪里蕻等）烧制，制作精致者亦可用于筵席。
用鲜豌豆粒制作的菜肴有“鸡蓉豌豆”“莲蓬豌豆”等。干豌豆粒在北方常磨粉代粮，或单用，或与面粉等混合，制成饼、馍或面条等主食。民间亦有将豌豆粒和大米一起煮粥的习惯。豌豆粒还可供炒、炸做成小菜、甜食，或制酱、醋或酿酒。豌豆还可制成豆馅，用于糕点的馅心，如太原十大名吃之一“豌豆糕”、云南凤庆小吃“粑粑卷”等。
豌豆粉澄取淀粉后，可用作芡粉，或用以制作粉丝、粉皮、凉粉等。
豌豆大米粥
用料：
豌豆100克，粳米100克
做法：
将豌豆与粳米分别淘洗干净，放入开水锅内，用武火烧开后改文火慢慢熬煮，待米、豆均熟烂时即成。
功效
滋阴润燥，对糖尿病、高血压、心脏病均有辅助治疗作用。
爱心贴士
谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时，太过用力，会让米外层中的营养物质随水流失。
清炒豌豆苗
用料：
鲜老豌豆、姜末、葱花、川盐、花生油各适量
做法：
1.鲜老豌豆淘洗净，放入沸水锅中煮至熟烂时捞起，剥去皮壳。
2.炒锅置中火上，入油烧至六成热，下入姜末炒出香味，加豌豆和川盐，翻炒均匀，撒入葱花，起锅装入盘中即成。
豌豆泥
用料：
鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、盐各适量
做法：
1.鲜嫩豌豆苗洗净，切成小段。
2.起油锅烧热，放入豌豆苗用旺火炒熟，加料酒、盐、味精调味，炒匀装盘即可。
功效
健脾益气，利尿降压。对糖尿病、高血压病、慢性
肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿均有一定的辅助疗效。爱心小贴士
加碱煮食会破坏豌豆中所含的维生素等营养成分，故煮豌豆时不宜加碱。
豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用。
来源: 美食与生活
