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炒蒜苔“最忌”直接下锅,这2步要牢记,蒜苔不发黄,嫩绿又入味

 

炒蒜苔“最忌”直接下锅,这2步要牢记,蒜苔不发黄,嫩绿又入味

炒蒜苔“最忌”直接下锅,这2步要牢记,蒜苔不发黄,嫩绿又入味

 

 

春季多吃蒜苔,不仅味道好,鲜嫩爽口可以增进食欲。同时蒜苔里面还含有大量的大蒜素,有杀菌消炎的作用,常吃蒜苔补充大蒜素和维生素,可以增强抵抗力,预防感冒。这个季节的蒜苔也是非常新鲜的,而且蒜苔价格也不贵,今天小编就给大家分享炒蒜苔好吃的技巧。炒蒜苔“最忌”直接下锅,这2步要牢记,蒜苔不发黄,嫩绿又入味!

炒蒜苔“最忌”直接下锅,这2步要牢记,蒜苔不发黄,嫩绿又入味

 

 

在炒蒜苔的时候,很多人会发现蒜苔一炒就会发黄,而且表面会变得皱巴巴的。这样的蒜苔缺少水分,吃起来会比较老。怎样才能锁住蒜苔中的水分不流失,炒出来的蒜苔鲜嫩爽口又入味,而且还可以保留翠绿的颜色呢?教大家一种好方法,下锅炒之前多做这2步。

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第1步:炒蒜苔之前先不要把蒜苔切成小段,只需要把蒜苔去头去尾清洗干净,然后锅中加水,水烧开之后,把蒜苔放入锅中,加入一勺香油或者是一勺食用盐,可以防止蒜苔褪色,这样蒜苔焯水之后依旧可以保留新鲜翠绿的颜色。千万不要切过之后再焯水,蒜苔里的营养成分会流失掉。

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第2步:炒蒜苔的时候,先把炒锅放在火上预热,锅中水分烧干之后,用生姜片擦拭锅底,炒锅会变得比较光滑,这样再放油加入蒜苔去炒,蒜苔就不会变色。而且会越吵越光滑,蒜苔表面也不会被炒得干巴巴没有了水分。

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另外在炒蒜苔的时候,我们可以先放入一些辣椒圈炒一炒,这样不用放辣椒酱,炒出来的蒜苔就会非常鲜嫩入味,香辣可口。蒜苔炒至表面亮晶晶加入一勺白砂糖,既能提鲜,它溶解之后又会形成一种保护色,防止蒜苔炒的颜色。蒜苔炒至五分熟,加入腊肉一起翻炒,完全炒熟之后放入鸡精搅拌均匀即可出锅。

 

 

来源: 客家小杰

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