新华侨网蒸包子是热水上锅还是冷水上锅？一步做对了，包子暄软好吃不塌馅！
作为北方人，会蒸包子是必须的，北方种植小麦，面粉是主食。每周的周末或者有空的时候，就会蒸一锅包子，作为一周的早餐或者晚餐，包子的馅料也会随季节和口味各有不同。
蒸包子，包子馅随着季节的变化而变化，现在这个季节，到野外的的里随意就可以采上一筐子的野菜，各种的野菜丛生，好吃的野菜不但营养好味道也很棒。苜蓿就是其中的一种，苜蓿含有丰富的营养，其中的铁元素很丰富，有很好的补血作用，苜蓿多糖是苜蓿中特有的营养元素，可以提高人体的抵抗力。而苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，帮助我们的身体排出毒素不再便秘。可以说常吃苜蓿好处多多，现在正是吃苜蓿地好时节，采摘的时候只要掐尖尖嫩的地方就可以，做成包子馅不用放肉也特别的好吃。
蒸包子要想好吃其实还是要有小技巧的，蒸包子冷水上锅还是热水上锅，大家也都各有所见，我每次都这样做，包子暄软不萎缩，慢慢的看完你也就明白了。
所用材料：面粉500克，酵母粉3克，苜蓿适量，粉条少许，鸡蛋3个，葱末，姜末，盐，鸡精，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：面粉加入适量的水和酵母粉，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，然后利用发酵的时间来拌馅。
第二步：苜蓿菜摘回来，清洗干净。苜蓿和四叶草很像，可千万别采错了哦。
第三步：锅里放入水，烧开，把苜蓿放入烫一下，就捞出放入冷水中过凉。
第四步：把苜蓿捏干水分剁碎放入盆里，粉条提前煮好剁碎，把鸡蛋炒熟放入，加入盐，鸡精，蚝油，花生油拌匀，馅料即成。
第五步：这时面团也已经发酵好了，发酵好的面团，里面成丰富的蜂窝状。
第六步：把发酵好的面团，揪成小剂子，擀成包子皮。
第七步：放上多一些的馅料，馅料是素馅，多放一些好吃。
第八步：顺着边，均匀的捏上褶子，不会捏也没关系，只要收口不露馅就可以。
第九步：包子就包好了，重复步骤，包完所有的包子，放到盖帘上，盖上湿布进行二次就发酵到1.5倍~2倍大就可以了。
第十步：我是用的不锈钢蒸锅，冷水上锅的，盖上锅盖大火烧开后，蒸制15分钟，就可以出锅了。蒸包子是冷水上锅还是热水上锅，其实和用的篦子有关系，不锈钢锅不太透气，适合冷水上锅，这样可以减少蒸馏水的量，不容易把包子噗了萎缩。如果是竹笼屉，那么可以热水上锅，因为竹笼屉的透气性好，不同意出现很多的蒸馏水。
包子蒸好以后，直接出锅即可，一次吃不完，凉透以后密封冷藏保存，吃的时候加热即可，方便好吃还营养。
峰儿话语：
1，苜蓿在这个季节采摘的时候，一定不要采到老的，苜蓿老了咬不动就不好吃了。
2，发酵面团的时候，把和好的面团放到温暖的地方或者太阳下，发酵速度会很快的就发满盆。
3，蒸包子的时候，是冷水上锅还是热水上锅，其实和蒸包子用的篦子有关系，不锈钢锅不太透气，适合冷水上锅，这样可以减少蒸馏水的量，不容易把包子噗了萎缩。如果是竹笼屉，那么可以热水上锅，因为竹笼屉的透气性好，不同意出现很多的蒸馏水。
来源: 雪峰儿美食
