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香椿又叫香椿芽、香桩头，在我们老家叫“春苗”。每年3-4月份上市，因其口感酥脆，还有特殊的香味，被很多人所喜爱。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，在我们老家有：“食用香椿，不染杂病”之说。
香椿的吃法很多，比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等，都是广受人们喜爱的美食。有细心的朋友可能会发现，香椿其实是有两种品种的，一种是红叶子，一种是绿叶子的，两者虽然都是香椿，但是还是有很多区别的，今天就跟大家说说红叶香椿和绿叶香椿到底有哪些区别，知道以后买香椿你就知道该怎么买了。
一：红叶香椿
红叶香椿又叫“红油椿”，大多生长在安徽地区，也就是瘦猴老家。嫩芽长7-12厘米，芽鲜紫褐色，有光泽，质地脆嫩，香味浓郁，油脂含量较多，适合炒着吃，比如香椿炒鸡蛋就适合用红叶香椿来炒。
二：绿叶香椿
绿叶香椿的油脂含量比较少，质地会比红叶香椿硬一点，香味也稍微淡一点，比较适合凉拌着吃，会更脆一点。营养价值和功效方面两者其实是差不多的，不用太在乎。
吃香椿要注意哪些问题？
1、香椿中含有硝酸亚和亚硝酸盐，而且越嫩的香椿中含有的毒素就越低，焯水可以减少它们的含量，所以不管怎么吃，食用之前一定要用开水灼烫。
2、从树上刚采摘下来的新鲜香椿，立即食用是安全的，亚硝酸盐的含量会很低很低，所以大家在购买香椿的时候一定要挑既新鲜又嫩的买。
3、有些人喜欢把香椿冷冻起来，平时随时吃随时拿出来解冻，但是就算是速冻之前也是需要先焯水的，这样才更安全。
4、还有人腌制香椿之后喜欢放几天再吃，觉得这样才更入味，其实这是很不安全的事情。因为香椿经过腌制之后，亚硝酸盐的含量会急剧上升，时间放的越久含量就会越高，所以我们在腌制之后要尽快食用。
来源: 瘦猴厨房
