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买料酒时,别总挑贵的,认准瓶身上这3处,让您轻松挑到好料酒

购买料酒,并非越贵越好,记住这3点,轻松挑到好料酒,简单实用。

料酒,是专门用于烹饪调味的酒,和红酒、白酒、啤酒这些饮用酒不太一样,是一种调味酒,在中国已经有上千年的悠久历史,料酒酒香浓郁,味道醇厚,烹饪菜肴时,一般用来去腥、增香、提鲜,现在在俨然已成为厨房中不可缺少的一种调味料。经过不断地实践和反复的试验,黄酒作为料酒的烹饪效果最佳,料酒是黄酒的基础上发展出来的一种新品种,黄酒的得来是采用糯米为原料,经浸泡、蒸煮、发酵一系列过程的精酿制造,而料酒的主要原材料是黄酒,再添加香料调味而成。

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现在的黄酒主要是饮用酒,料酒则多用于烹饪,最集中表现在两方面,一是用于烹饪日常菜肴,料酒中的乙醇具有挥发作用,肉类的腥味能随着乙醇在烹煮过程中挥发掉,让菜肴增香又提鲜!二是用于腌制,各种肉、鱼、虾、蟹等用料酒腌制可以达到很好的去腥效果,料酒中的糖分和氨基酸等成分发生化学反应,还能够提味增鲜。那么,面对市面上那么多的料酒,品名不一,配料不同,价格也分高低,该如何做挑选呢?贵的并不一定代表是好的,我们应该做的是不选贵的只选对的。分享几点挑选料酒的小方法,让你不用多花冤枉钱,也能挑选出一瓶好料酒!

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关于料酒的挑选

1、选择酿造料酒(重点1)

料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒;

酿造料酒:是以黄酒为基础,原材料是糯米,大米等制作做而成,酒性醇厚,酒香浓郁,富含氨基酸和维生素等营养,酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒,所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字;

勾兑料酒:主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成,没有料酒的香气,味道比较淡,而且不含氨基酸和维生素等营养物质,价格便宜但是食用价值不大。

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2、看配料表成分(重点2)

配料表标注写着黄酒的,是优质纯正的料酒,可以放心选购。配料表若是标注有“水+酒精、食品添加剂等”字眼,毫无疑问就是勾兑料酒了,不建议购买。

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3、查看料酒酒精度(重点3)

酒精度高的产品,周期长,生产成本也相对较高一些,一般黄酒的酒精度在15°左右,我们购买料酒的时候,尽量选择酒精度在10°以上的料酒,10°~15°之间最合适。

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4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂

有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样,这是一种营销策略,为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂,例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等,购买前请仔细观察一下,购买时一定要找正规渠道购买。

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5、葱姜料酒

为了符合大众的各种需求,市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒,对于这种类型的料酒,一般只建议用来腌制食材使用,不做烹饪炒菜来用,由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果,而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配,这样去腥提鲜效果更好。

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注意事项:在烹饪的时候料酒无需放太多,这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。

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来源: 米妈美食记

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