新华侨网同样的饭菜，做法不一样，味道也会不一样，那你知不知道放盐的时间不同，菜的口感也会不同。大厨总结了几点我来分享给大家。
早放盐的：
在炒硬菜时粗腰早放盐，比如肉类，鸡肉鸭肉等，还有就是硬的蔬菜，土豆、藕片等。胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜也比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。
鸡鸭鱼类肉菜是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法加盐时机也有所不同，炖煮过程为了让肉质更烂需要较长时间，同时为了更加入味，也应该早放盐。
中途加盐：
烧肉做法需要在过程中加盐，放早了肉会变柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途烧至一半的时候加盐。对于鱼、虾、肉等动物蛋白而言，在烹调过程中放盐，盐能与蛋白质组分形成氨基酸钠盐，也就是味精的成分，能让食物味道更加鲜美。
需要注意的是增鲜的用盐量较少，如果放盐过多做出的海鲜口感则不够细嫩，味道会大打折扣的。
晚放盐：
炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐，因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。如果早放盐水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。
盐放早了肉会变柴，为了保持羊肉的口感，也只需在出锅前10分钟左右加盐最好。
一些人会认为炖排骨的时候应该先放盐，然后炖排骨，这样会更入味，但其实，盐经过高温加热后，会破坏食物的营养物质，肉会很柴，所以，炖排骨的时候，最好是最后几分钟放盐。
无盐不成味，无米不成炊。盐作为一种调味品，不论是煎、炸、炒、煮等各种烹调方式，都少不了它的存在。
同样是放盐，每个人有着不同的习惯。总的来说，先放还是后放是有讲究的，根据不同的食材与烹调方式，放盐有先后，味道大不同。
做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。所以，凉拌菜只需要在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。
除了用盐时机，放盐量不同做出来的口感也有差别。大多数人根据自己的口味进行放盐，用盐量超过了标准，建议大家少吃点盐，特别是重口味的。牢记这些点，以后就不用担心做饭不好吃了。。
来源: 三农思域
