新华侨网2015年世界卫生组织（WHO）国际肿瘤研究中心(IARC)发布了致癌物的分类标准。
致癌物被分为1、2A、2B、3、4五类。
1类是”确认人类致癌物”，即现有流行病学资料证明系致癌物，如槟榔果、黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠。
2A类是”很可能人类致癌物”，系流行病学数据有限，但是动物实验数据充足，如丙烯酰胺等。
2B类是”可能人类致癌物”，系流行病学数据不足，但动物实验数据充足，或流行病学数据有限，动物数据不足。
3类是数据不足，不能对其致癌性进行分类。
4类是根据目前资料判断为”很可能不致癌”。
猪肉与牛、羊肉等红肉被定为”2A类致癌物”，也就是说，它们在”动物实验中已经存在充足的致癌数椐，但是，对人体的作用尚不明确”。
猪肉与牛、羊肉属于红肉，这个致癌分类说明红肉可能会致癌，但是并没有明确的证据证明”人只要吃了之后就会致癌”。
医学上这样认为，致癌物在严格意义上讲只是可能会提高致癌风险，而不代表”吃了就一定会致癌”。癌症的发生是一个漫长的积累过程，是多种因素共同造成的结果，不是说单纯食用了某种食物就一定会患癌。
所以，依照这一观点，人们就不能”以偏概全”，否定红肉的存在及其营养价值。
猪肉与牛、羊肉等红肉富含的优质蛋白质、血红素铁、维生素A等成分，是人不可缺少的有益健康的物质。所以，不能以此分类而不吃猪肉与牛、羊肉。
不过，有必要提醒那些每天都大量进食红肉的人，要减少摄入量，应该建立平衡膳食的饮食结构，养成科学的饮食习惯，摄食猪肉等红肉要适量。
营养学的观点是：为维护健康，摄食任何食物都应掌握量，”适量”才是根本。
最值得注意的是，该分类法将加工肉类定为了1类致癌物。加工肉类是指腊肉、火腿、香肠、咸肉等。1类致癌物显示了加工肉制品能增加人的癌症风险是很高的，即现有流行病学资料证明系致癌物。因为肉类经过腌渍、烟熏、烘烤等加工方式，会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。如果长期食用，肯定会危害人身体健康。天天吃和吃得多的人势必比不吃和偶而吃的人 ，发生癌症的风险大。
专家们认为，加工肉制品被列为等级最高的一类致癌物，显示了加工肉制品能增加人的癌症风险是很高的，摄入过量，很容易致癌，特别是对于经常吃的人。所以，从避免危害健康的角度说，对这一类食品应尽量少吃为佳。
然而，不少人仍然认为，这并不等于让人完全不吃腊肉、火腿、香肠、咸肉等加工肉类，而是应该尽量少吃，不常吃。偶尔品尝未尝不可，但切切不能养成习惯。
来源: 营养学教授刘政
