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金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

金枪鱼可谓健身圈的最爱,低脂且营养丰富不说,味道还非常鲜美,几乎每一个健身达人都能随口说出金枪鱼的十种做法。

当年,金枪鱼畅销欧美,如今,金枪鱼罐头在国内超市货架上已经随处可见,而且价格“非常友好”。

但如果稍加留意,你就会发现,金枪鱼罐头配料表的第一位赫然写着:鲣鱼!

什么,金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

图片来源 stocksnap.io

What?鲣鱼是个神马物种?明明说好的金枪鱼罐头,我们的金枪鱼跑哪去了?

 

金枪鱼vs鲣鱼

温热的太平洋上磷光闪闪,深沉静谧。看似平静的大洋底下却汇集了无数谜一样的海洋生物,它们有的色彩斑斓,有的奇形异状。

其中有一种鱼,以炮弹一样的速度在海底飞驰,永不停歇,这就是今天的主角——金枪鱼。

什么,金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

图片来源 pexels.com

金枪鱼又称“吞拿鱼”,名字听着奇怪,是因为它是金枪鱼英文名“tuna”的译音。

金枪鱼属于典型的远洋洄游鱼类,所谓远洋洄游,就是说这种鱼会周期性地在大洋里进行“折返跑”。

金枪鱼是世界的,因为洄游距离跨度非常大,各国捕捞船都追着它们跑,这也是国际上会专门出台保护金枪鱼公约的原因。

金枪鱼属于典型的商业性鱼类,经济价值让商家们一个个“磨刀霍霍”。

而罐头商家之所以敢如此鱼目混珠,拿鲣鱼冒充金枪鱼,并不是借了谁的胆子,而是人家金枪鱼本身就不是一种鱼,而是一个大族群。

金枪鱼科包括金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属六个种属,它们都拥有炮弹一样的体型,金属般的光泽,鱼雷般的速度,故以上所有种属都可以泛称为“金枪鱼”。

从渔业利用角度,将金枪鱼价格由高到低排序,主要分为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。

前3种一般被切成生鱼片进了高档寿司店,而后面的,除了做生鱼片,更多的是被装成罐头销往全世界。

什么,金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

图片来源 stocksnap.io

价格位列第一的蓝鳍金枪鱼,是金枪鱼族群中响当当的“头牌花旦”,是体型最大的金枪鱼,体重最大可达500多公斤。

蓝鳍金枪鱼亮蓝色的脊背,银白晕光的腹部,健硕的肌肉,无一不让人“垂涎三尺”。流线型的身体宛若鱼雷,泳速最快可达到每小时72公里,能在60天内跨越大西洋。

海明威曾感叹,如果谁能捕到这样一条鱼,必能“无愧于和古老的众神同列”。如此稀有且昂贵的鱼类,腹部充满脂肪,又大又肥,是高档刺身的佳选。

大眼金枪鱼是所有金枪鱼里最壮实的,它们体型虽然比蓝鳍金枪鱼小,却是金枪鱼中的“健美先生”,属于瘦肉型金枪鱼,脂肪含量特别低,肉质鲜红明艳有光泽,深受健身人士的欢迎。

价格位列最后的是鲣鱼,对,它就是超市金枪鱼罐头配料里的老大。

鲣鱼是体型最小的金枪鱼,大多0.5米长,多为远洋捕捞后的船冻品(鱼肉需要解冻后再加工),产量非常大,成本低廉,而且肉味浓郁,可以称得上是物美价廉,超市中的金枪鱼罐头多是用它做成的。

什么,金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

鲣鱼,图片来源惠俊博

此外, 也有用小型黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为金枪鱼罐头原料的,它们就是金枪鱼罐头中的高端产品了。

话说回来,不管是贵一点的黄鳍、长鳍,还是便宜的鲣鱼,只要做成罐头,味道和营养就差别不大了。

近年来,随着金枪鱼渔获限制的强化,金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼制造,所以超市中金枪鱼罐头价格普遍不高,几乎人人可消费。

为什么用鲣鱼做金枪鱼罐头?

金枪鱼作为“青皮红肉”鱼的代表,除了低脂高蛋白,富含多种矿物质、维生素外,还富含被称为血管清道夫的EPA(二十碳五烯酸,人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一)和被誉为脑黄金的DHA(二十二碳六烯酸,是大脑皮质、中枢神经系统和视网膜的重要构成成分,其在体内水平的高低会直接影响脑细胞的增殖、神经传导、突触的生长和发育),能够有效预防心脑血管疾病的发生,促进儿童大脑和视网膜的发育。

除此之外,金枪鱼遨游在深海,各类海洋污染相对较少,是绝对的优秀食材。

有人不禁要问,既然金枪鱼这么好,为什么我们只能吃罐头呢?大面积养殖岂不更好,这样大众就能吃到新鲜的金枪鱼肉,而不是用罐头解馋了。

其实,人类在人工养殖金枪鱼这条路上一直不懈努力,无奈,实在是“臣妾做不到啊”。

什么,金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

图片来源 pixabay.com

金枪鱼是“不能停步”的鱼类,在黑暗幽深的大洋底部,它需要通过腮过滤水中的氧气来呼吸,只有不断快速游动,才不会憋死,所以金枪鱼甚至睡觉时都在游动,只是速度较白天降低了而已。

正是因为“运动过量”,普通鱼类一般都是冷血动物,而金枪鱼却属于热血动物,发达的血管把热量保存在体内,使它们的体温高达33℃~35℃。

体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼反应迅速,成为海洋中的超级猎手。

如此又能吃又能游的鱼儿,需要大量的食料和充足的饲养空间,这都是烧钱和高风险的买卖,所以就算养殖,也是只能小范围圈养6-7个月而已。

目前,金枪鱼仍以远洋捕捞为主,就算有部分人工养殖,总体规模也非常小,所以新鲜的金枪鱼肉,价格注定无法平民化。

虽然蓝鳍、马苏、大眼这些大个子的贵族金枪无法想吃就吃,但小个子的鲣鱼罐头也有它的好处。

什么,金枪鱼罐头里没有金枪鱼 ?

图片来源 pexels.com

大个的金枪鱼多属于顶级捕食者,处于食物链顶端,非常容易重金属超标,比如被称作深海之狼的蓝鳍金枪鱼,它的汞含量是沙丁鱼的60倍。

汞对大脑神经和肾脏的损害非常之大,还会引发难忍的神经性疼痛,让人不寒而栗。

就重金属含量而言,小个子的鲣鱼就低很多,如果家中有儿童或是老年人,在无法判断食材卫生情况的条件下,吃金枪鱼罐头还是选择鲣鱼更为稳妥。

常见的金枪鱼罐头通常分为水浸、油浸和增味三类。水浸罐头较为清淡,适合做沙拉或三明治;油浸罐头口感润滑,香味十足,更适合做披萨,热量也更高;至于增味的罐头,麻辣、五香、芥末随便选,健康营养的同时,满足吃货(你)的各种要求。

 

来源: 中科院物理所

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