新华侨网导读：炒糖色时，切记别直接下锅炒！大厨教你正确做法，又亮又红还不苦。经常有粉丝问我，为什么自己在家做的卤菜或者红烧肉发黑、而且吃着还发苦，是不是自己用的香料配方有问题？而我给很多粉丝分析了种种原因后，我发现他们有共同的一个特点，就是炒的糖色有问题？因为很多人觉得炒糖色特别简单，只要将冰糖放入到锅中炒到红色就可以使用，其实将糖色炒到红色就废了，这样就会使做出来的菜肴发苦，严重的还会使菜肴发黑呢！
而要想糖色炒的又亮又红还不苦，冰糖切记别直接下锅炒，因为直接炒的糖色，色泽会不红亮，而且还很容易将糖色炒苦。而为了帮助一些新手快速的炒出又亮又红还不苦的糖色，我反复的研究了几种炒糖色的方法，而有一种方法我觉得特别适合新手，因为这个方法只要在炒糖色时加点水，然后在根据糖色在锅中的形态随时改变火候，就能使糖色炒的又亮又红还不苦，很多人使用过我这个方法后，大家都说我这个方法特别实用呢！今天胡大厨就把正确炒糖色的做法分享给大家，希望能帮助每个人炒出又亮又红还不苦的糖色。
【原材料准备】：冰糖100克、热水适量。
【炒糖色的方法】：
第一步：首先将50ml的热水和100克冰糖放入到锅中，然后大火将冰糖完全煮融化。
第二步：此时开大火不断翻炒糖色，看到锅中的糖色呈现为白色大鱼眼泡泡时，此时立即改小火翻炒。
第三步：小火反复的炒糖色1分钟，看到锅中糖色呈现为如下图的棕红色小鱼眼泡泡时，此时立即将适量的热水沿着锅边放入到锅中。
第四步：将锅中糖色完全煮融化后关火，最后再将糖色放到自己想要放的菜肴中即可。如果用不完，放入到冰箱中冷冻也可以。
【胡师傅有话说】：
1、炒糖色时，需要加少许的水，因为加水炒糖色，可以使糖色变得更红亮，更重要的是，加水可以使防止糖色炒糊。
2、炒糖色时，一定要注意锅中2个现象，第一个现象是如果锅中出现了白色的大鱼眼泡泡，此时立即改小火炒糖色，第二个现象是等大鱼眼泡泡变成棕红色的小鱼眼泡泡时，此时立即关火放入热水，如果晚2秒放入热水，都会导致糖色变苦变黑。
3、糖色炒好后，需要要沿着锅边放热水，千万不要放冷水，因为此时糖色的温度有100摄氏度左右，如果放冷水，冷水会在锅中发生爆炸，所以为了安全，一定要沿着锅边放热水。
炒糖色时，切记别直接下锅炒！大厨教你正确做法，又亮又红还不苦。大家以后炒糖色时，一定要加点水炒再炒糖色，然后掌握上述糖色在锅中形态的变化，保证大家都能在家炒出又亮又红还不苦的糖色。今天胡师傅分享给大家炒糖色的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
来源: 胡师傅美食菜谱
