新华侨网自新冠疫情爆发以来，加拿大各地的餐厅一直在努力应对食品价格上涨的问题。不仅仅是一些高端的食材涨价了，很多非常普通的食材也出现了令人震惊的涨幅。
Edmonton一家餐厅的老板Blair Lebsack表示，在疫情开始前，购买一箱16升菜籽油的价格为18加元。
现在，同样重量的菜籽油，价格已经涨到了29元到32元之间。
“价格涨得非常快。”Lebsack说。
高运费、延误和谷物成本的上涨，使得已经受到疫情限制关闭影响的餐馆的食品价格飙升。
加拿大餐饮业的James Rilett表示，餐饮业是一个低利润率的行业，因此在额外成本方面没有太大的节省空间。
“目前情况相当糟糕。等到大多数省份重新开放后，不会知道还会有多糟糕。”Rilett说。
加拿大餐厅的一项调查发现，食品成本是餐厅面临的三大挑战之一，另外两个挑战是停业和与新冠疫情相关的债务。
加拿大中部餐厅副总裁Rilett表示，虽然大多数餐厅老板将试图尽可能长时间推迟提高菜单价格，但他预计顾客将面临更高的价格。
根据加拿大的食品价格报告，疫情对食品价格的影响是深远的，影响到整个供应链。
该报告的主要作者、Dalhousie University农业食品分析实验室(Agri-Food Analytics Lab)主任Sylvain Charlebois表示：“我认为，去年疫情来袭时，食品行业在某种程度上保护了消费者。去年食品价格确实上涨了，但商家吸收了疫情造成的一些冲击。”
然而，他补充说，食品价格报告预测，今年价格将上涨5%，高于2020年的3%。
“有些人可能会说，‘就是5%，有什么大不了的？’，但5%是相当关键的，因为食品通胀并不代表涨幅会平均。”
根据加拿大统计局(Statistics Canada)的月度平均零售价数据，从2020年1月到2021年5月，一公斤上等肋排的平均价格上涨了近12%。200克速溶咖啡价格上涨近15%。
Charlebois还指出，运输成本对加拿大的食品价格产生了重大影响，价格去年上涨了两倍。
和Rilett一样，他预计餐馆会提高价格来弥补增加的成本，甚至可能会削减菜单以减少在食物上的花费。
到目前为止，菜单更改一直是餐厅老板Lebsack的做法。
他的餐厅刚刚重开才一周多一点的时间，不少餐厅的常客们注意到了价格比以前贵了，但也表示很理解。
温哥华L‘Abattoir餐厅的厨师兼老板Lee Cooper说，他也感受到了成本上升的压力。
然而，库珀补充说，这家高档餐厅的客户习惯于在就餐体验上花更多的钱，这有助于过渡到菜单价格的变化。
“我们的餐厅并不属于很便宜的那种，但我们尽最大努力提供优质产品，所以我认为顾客进来的时候已经做好准备多花一点钱。”Cooper说。
对于餐馆来说，减轻成本上升的打击的一种方法是从当地来源获得供应。
Lebsack说，他有大约两年的家禽是由当地农场为餐厅专门饲养的，这些农场正在帮助餐厅避免工业化养殖的价格。
“我们与食物、邻居和社区的合作越紧密，我们就能越严格地控制成本。”Lebsack说。
值得庆幸的是，加拿大的餐厅即将迎来很大的消费需求，人们在经历了几个月的在家做饭和外卖后，终于可以重新去餐厅吃饭。
Lebsack说，他已经看到他的顾客对回到餐厅体验感到兴奋。
”人们非常怀念餐馆。我认为，一旦大家消化了所有东西的价格都上涨了，会再次走出来，让餐馆的生意变得有价值。”
（CFC记者Mandy编译）
