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随着 3D 打印技术的逐渐普及，3D 打印家具、鞋履、枪支、人体器官，甚至 3D 打印火箭都成为了可能，但是工业技术是否可以应用于制作可食用的食品呢？
哥伦比亚大学的工程师们正逐渐做到这一点。根据今天发表在《NPJ 食品科学》杂志上的一项研究，一个团队制作了一种由七种成分组成的纯素芝士蛋糕，该蛋糕完全由一台 3D 打印机和一项新的创新激光技术组装和烹饪。
图片来源：Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
研究人员表示，该实验是朝着开发 3D 打印在机械组装食品中的实际用途迈出的一步。创建和烘烤 3D 打印甜点所需的机器已经存在，至少哥伦比亚工程公司的纽约实验室已经具备，但目前还没有大量的食谱详细说明如何应用这项技术。
“如果现在就将这项技术投放市场，就像拥有没有任何 MP3 文件的 iPod，”该研究的发起人之一、哥伦比亚工程创新机器实验室的机械工程师和博士后研究员 Jonathan Blutinger 博士说。“所以需要有一个地方，你可以下载食谱，创建自己的食谱，并从中获得灵感，了解你可以用这台机器做什么，这样它才能真正大放异彩。”
在这项研究中，Blutinger 和他的同事将全麦饼干酱和其他成分混合在一起，制作出一片定制的甜点，具有樱桃、香蕉、花生酱和榛子酱等口味。制作一片大约需要 30 分钟。
图片来源：Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
至于味道，他表示其尝起来像汤，然后是烤牛肉，最后是小说“查理和巧克力工厂”中的蓝莓甜点，这也是 3D 打印食品的一个特点，可以在将不同口味分配给不同的部分。
Jonathan Blutinger 承认，3D 打印食物的概念可能会让人们反感。“这个词（3D 打印）可能带有污名，通常对于打印，你会想到一个工业过程。但是重要的是要意识到这与正常烹饪没有什么不同，除了不是将配料切碎之类的，机器基本上只是将其组装成糊状。”
使用 3D 打印（也称为增材制造）来制作食物并不是一个新概念。曾有一家公司使用这项技术制作植物性牛排，还有快闪餐厅提供完全由 3D 打印机制作的餐点。一家初创公司生产 3D 打印糖果，其母公司为其他企业家生产机器。
Blutinger 补充说，如果涉及用激光烹饪的概念，它与用微波炉加热食物或在带有红外线线圈的烤箱中烤盘子没有什么不同。他的研究团队使用的大部分成分也是从杂货店现成的，没有任何特殊添加剂。同时他还希望探索一项营养学研究，以分析激光烹饪如何在分子水平上影响食物。他说，通过这种新颖的方法，可以大大提高公众的舒适度。
3D 打印尚未在家庭厨房中广泛采用的另一个原因归结为价格：这些机器仍然不便宜。Blutinger 和他的同事们组装的设备可能花费大约 1,000 美元，还不包括激光器，后者使用一次的成本可能就高达 500 美元。不过他指出，近年来激光器的价格已大幅降低，部分原因是蓝光光盘播放器的进步。
（CFC记者Gary编译）
