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番茄酱(Ketchup)一直是美国最受欢迎的调味品之一，它独特的酸甜口感深受人们的喜爱。根据Statista的数据，预计2023年美国人在番茄酱上的消费将达到58.5亿美元。这相当于每个美国人每年将花费超过17美元在番茄酱上。然而，美国人如今熟知并热爱的番茄，用来挤在热狗和汉堡上的调味品——实际上是相对较新的发明，当你了解到番茄酱的起源故事时就会明白这一点。
和芥末酱、美乃滋、越南辣酱或者牧场沙拉酱一样，番茄酱是美国调味品狂潮的一部分。在这里，我们要深入探讨一下这种调味酱的惊人和引人入胜的历史。这是一个你在下一次烧烤聚会上，会想要与朋友分享的趣事。
番茄酱的发明
番茄酱的起源可以追溯到几千年前的东南亚，那时的它与我们今天热爱的汉堡调味品完全不同。当时生活在东南亚海岸和现今中国南部沿江地区的人们开始用盐腌制和发酵当地的鱼和虾，制成丰富的咸鲜酱。这些酱在公元前200年汉武帝扩大版图时，开始流行起来。
几百年来，这些发酵鱼酱一直是中国福建地区调味食物最受欢迎的方式之一，直到海上旅行和贸易使全世界都能品尝到它们的味道。福建的商人和海员喜欢这种鱼酱，他们称之为ke-tchup、cat-sup或者ca-tchup ，这在福建南部和台湾的语言中，意为腌鱼酱。
那么为什么会有不同的拼写方式呢？福建话并没有使用罗马字母，Ke-tchup，cat-sup 和 ca-tchup都是当时的英文、荷兰文或葡萄牙文发音者尝试捕捉中国词汇音色的方式。
尽管酱的配方已经改变，但“ketchup”和“catsup”的词汇还在使用。在福建话和普通话中，’tch’音节仍然意味着酱，’ke’音节在福建话中意味着腌鱼。也正是在这个时期，福建的移民开始前往像印度尼西亚这样的地方，在那里他们建立了制作中国传统酱料的工厂，这也是英国人首次发现它的地方。
英国的番茄酱起源故事
在17世纪初，前往印度尼西亚进行贸易的英国水手开始对ke-tchup产生了兴趣。船上的食物相当单调，所以ke-tchup能帮助提升他们的饮食口感。但也有可能是商人们想把它带回家，作为一种异国风情的亚洲酱。很可能是在印度尼西亚的这些港口城市中，ketchup这个词首次进入了英语。
没过多久，英国水手就开始大量购买ketchup，装瓶带回国。但像许多进口品一样，它很贵，所以英国人开始尝试自己制作。1742年的一本伦敦烹饪书里，有一种用啤酒、凤尾鱼、蘑菇、细葱和香料制成的ketchup的食谱。很快，蘑菇成为了主要原料，从1750年到1850年，ketchup这个词开始指的是任何用蘑菇或者核桃做的稀薄的黑色酱，通常用来给融化的黄油调味。这些原料被使用是因为完成后的酱可以保持更长的时间。
有番茄的番茄酱起源故事
英国人可能是第一个在ketchup中加入番茄的。在19世纪中叶，番茄取代了蘑菇。然后，凤尾鱼从食谱中消失。但即使加入了番茄，这种酱依然相对较稀并且颜色较深，和现代番茄酱不太一样。
因为番茄分解的速度比其他原料快，所以在1876年，亨氏(Heinz)生产了第一批加了醋的番茄酱，防止它分解。
美国的番茄酱起源故事
在19世纪末，番茄酱的生产和受欢迎程度在美国开始上升。在南北战争后，美国的制造商们通过提高番茄酱的生产来应对大大增长的需求，并调整他们的配方适应美国消费者，他们开始更偏爱比英国人更甜，更浓稠的番茄酱。
大约到1910年左右，番茄酱（特别是亨氏）开始像我们今天在麦当劳里蘸薯条和鸡块的一样了。像亨氏这样的制造商发现，添加更多的糖和大量的醋有助于制作出更好保存的番茄酱，从而产生了我们现代甜酸口味的配方。
今天的番茄酱
我们今天在热狗和快餐汉堡上吃的番茄酱实际上和20世纪初的亨氏配方非常相似。番茄和蒸馏醋依然在，还有盐和像洋葱粉这样的香料。原始配方中的糖已经被高果糖玉米糖浆取代，虽然亨氏也有不加糖的版本（用蜂蜜或者甜菊糖代替糖）。
亨氏仍然是最受欢迎的，购买它的美国人是购买下一个品牌Hunt’s的两倍以上（他们的配方几乎完全一样）。虽然番茄酱已经不再是美国最受欢迎的调味品，这个头衔在2021年被美乃滋接过，但它依然广泛的被使用和喜爱。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
