新华侨网清炖羊拐筋是我来了内蒙以后才学会的一道炖菜，以前别说做，羊拐筋是什么我都不知道，真成了没吃过猪肉都没见过猪跑了。在内蒙，可以说只要你能说出来的羊的部位，就都能单独买到。第一次吃羊拐筋是在刚来内蒙时朋友请客在饭馆吃到的，那时都不知道这叫什么，就觉得吃第一口就真香啊，满满的全是软烂的筋，还给一根吸管吸骨髓，一根羊拐筋从里到外全是我爱吃的，啃完了筋，发现那个骨头的拐弯处一掰下来还有一个羊拐，当时觉得可兴奋了，还特意把每个人掰下来的羊拐都当宝贝一样收过来，又管服务员要一个塑料袋带回家了。当时朋友很惊讶的问：这东西我们这有的是，拿它干嘛？现在我早把那些羊拐扔了，因为在内蒙这东西的确有的是，留着没用。不多说了，来看看我和内蒙人学的当地这道特色又家常的清炖羊拐筋吧。
食材：羊拐筋3斤，葱段，姜片，花椒1克，小茴香2克，盐2勺，香菜2根。
视频版清炖羊拐筋
步骤：
1. 羊拐筋提前泡出血水，多泡一段时间，这样炖出来的骨髓比较白。
2. 锅中放清水，并且羊拐筋也冷水下锅，点火烧开，开锅撇浮沫，一定要把浮沫撇干净，我们炖羊拐筋不换水，因为羊拐筋里都有骨髓，如果换水，熬出来的一部分骨髓就浪费了。
3. 然后我们放入葱段，姜片，小茴香，花椒，盐和香菜，不要撇沫之前放，不然花椒和小茴香很容易混在沫里被撇出来，就白放了。有网友质疑我为什么这时候放香菜，炖羊拐筋放香菜不像我们平时做汤或面条最后放香菜段是为了提香，这里放香菜是为了更好的去羊肉的膻味。还有一点需要注意，清炖羊肉小茴香必不可少，但千万不要放大料，羊肉不吃大料味，其它多余的调料就不需要放了，我们要的就是羊肉的原汁原味。
4. 调料都放好后盖上锅盖，小火慢炖一个小时，一个小时后可以用铲子试一下筋软烂了没有，锅小可能需要多炖一会儿。
5. 羊拐筋出锅后，可以用羊汤浇在莜面上吃。这样肉和主食全有了。
总结：别看是一道肉菜，但做法是不是非常简单，我们需要的只是时间，没有技术含量。
小贴士：1.羊拐筋要冷水下锅，浮沫撇干净，不要换水。2.小茴香必不可少，但千万不要放大料。
来源: 幸福的美食
