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「 材料 」
千层饼皮：鸡蛋2个，细糖20g，
盐1g，柠檬汁1g，牛奶200g，
淡奶油20g，黄油15g，低筋面粉80g
馅料：淡奶油600g，细糖48g，
朗姆酒适量，大芒果2个
「 步骤 」
「1」准备好所用的材料。
「2」常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。
「3」加入过筛的低筋面粉，拌均匀。
「4」将牛奶、淡奶油和黄油隔热水加热至黄油融化。
「5」将牛奶液缓缓加入面糊中，搅拌至均匀顺滑状态。
「6」拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态。
「7」将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
「8」不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里。
「9」继续用中小火加热饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以了。
「10」此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
「11」依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠层放置，盖好备用。
「12」准备馅料：淡奶油加糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态；芒果去皮后切成小块状。
「13」组装蛋糕：取托盘，铺一层饼皮后抹一层薄薄的奶油，以此抹3层奶油夹馅后加第一层芒果奶油夹馅，如此反复，夹3次芒果奶油夹馅，直至做好整个千层蛋糕。
「14」蛋糕做好后，表面挤上奶油装饰，中间放上芒果粒，美味的芒果千层蛋糕就做好了，冷藏后食用口感更佳。
今日出炉
百吃不厌的夏季美味~
TIPS 小贴士
1、以上材料为一个8寸千层蛋糕的量，饼皮约可做20张。
2、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。
3、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温；拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。
4、摊饼皮的时候一定要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮熟了。每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温，再倒面糊进行下一张饼皮的制作。
来源: COUSS探味研究室
