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金针菇是很多人吃火锅必点的蔬菜，它是一种秋冬与早春栽培的食用菌，因其营养丰富、清香扑鼻，而受到大众的喜爱。它还有一个非常洋气的名字叫“see you tomorrow”意为“明天见”。因为金针菇含有较多的膳食纤维和几丁质，而人类缺乏消化这些膳食纤维的酶，所以只要你咀嚼不彻底，那你吃的金针菇定会“明天见”。金针菇作为人们餐桌上常见的一种蔬菜，很多人几乎每周都会吃，可你有想过没，也许你吃的不是金针菇。
金针菇，学名毛柄金钱菌，伞菌目、口蘑科、小火焰菌属或称金钱菌属。它还有金菇、智利菇等别名。因为菌柄细长，酷似金针菜，所以被称做金针菇。在日本，很多野生金针菇都是长在朴树的树干上，因此也叫朴菇、朴菰。由于金针菇喜欢冷，所以大都在深秋和早春时节生长。
变种
其实真正的金针菇并非长得细细长长，就连颜色也不是白色。金针菇属于一种木材腐生菌，主要生长在阔叶树的枯树干及树桩上。野生金针菇大都成丛生长，菌盖也不算很小，整体颜色呈黄褐色。而且菌柄短而粗，表面还带有一些绒毛，所以学名上才叫“毛柄金钱菌”。上世纪80年代，人们偶然间发现了一株白色突变体金针菇，随后便以此培养出了一系列白色品种。从此市面上的大部分金针菇逐渐变成了白色。所以我们平时吃的实际上叫“银针菇”，它属于金针菇的一个变种。
种植
1928年日本京都的森木彦三郎发明了以木屑、米糠为培养基的种植技术，从此便开启了金针菇的人工种植。直到现在，金针菇已是仅次于白菇、香菇之后的世界产量第三大的蘑菇。而我国几乎所有地域都适合金针菇的生长和培育，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均有它的身影。
挑选
现在的金针菇大都是白色，偶尔能碰见黄色的，从口感上来说，黄色的要比白色的肉质脆嫩，而且不容易塞牙。除了颜色和口感上的差异，我们平时在购买金针菇还应注意这几点。
①：菌柄长度在15cm左右的最好。
②：同样长度，菌盖直径越小越好。一旦菌盖长开，就意味着老了。
③：如果发现菌盖上有小黄斑，则有可能是喷过水的。
④：发黏的不能买，因为坏了。
营养
金针菇的营养十分丰富，其所含的赖氨酸更是高于其它菇类，而且还含有丰富的蛋白质、维生素B、铁、钾等营养成分。其中铁的含量足足高出了菠菜20倍之多，不仅如此，经常食用金针菇不仅有利于代谢，还能预防手脚（bing、liang）。因为金针菇低脂低糖，所以受到了很多减肥人士的喜爱。
来源: 约翰饭特稀
