新华侨网每年6月的第三个周日，是父亲节，这本是西方国家的一个节日，如今在我们国家也开始流行。提到父亲，脑海里都是他忙碌的身影，父亲从来不会说累，从来不曾停下脚步休息一会儿，他想的都是能为子女们多做一些。现在年纪大了，经常会想起小时候与父亲朝夕相处的时光，那时候家里还没有电视，只有一个收音机，每天准时听小喇叭广播，伴着树上的知了叫声，无忧无虑。明天就是父亲节了，红包，礼物，都不如做上一顿美味的菜肴更来得实在。下面就来跟大家分享6道老爸爱吃的家常菜，有荤有素有营养，下酒又开胃，喜欢的朋友不妨收藏起来，做给家人吃。
第一道：红烧鱼块
【食材】草鱼1条，料酒1勺，啤酒1罐，葱姜适量，郫县豆瓣酱2勺，食用油适量，玉米淀粉适量
【具体做法】
1、草鱼清洗干净，去除内脏，鱼鳃，黑膜，这是腥味的根源，清洗干净后控干多余的水分。
2、将鱼放到案板上，去掉鱼头，切成3厘米左右宽度的鱼块，放入碗中。加入姜片和葱段，用手将葱段和姜片攥出汁，抓拌均匀。淋入1勺料酒，抓匀，腌制20分钟。
3、准备一些玉米淀粉，将腌制好的鱼块放入淀粉中，使鱼块表面均匀得裹上一层玉米淀粉。目的是为了锁住鱼块内的水分，保持鲜嫩的口感。
4、炸鱼块，起锅烧油，油适量多放一些，底部开始有泡泡冒出的时候，就可以下鱼块了。保持中火慢炸，底部定型后，将鱼块翻个面炸另外一面，直到将两面炸至微黄后就可以捞出控油了。
5、炖鱼，鱼炸完后将多余的油倒出，留少量底油，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，将鱼块摆放进去，然后淋入1罐啤酒，如果锅内的汤汁比较少，我们就用勺子将汤汁舀起来淋到鱼块上，然后盖上锅盖，中火煮5-6分钟即可。如果汤汁比较多的话，可以开大火收一下汤汁。最后撒上葱花即可出锅，也可以放一些香菜。
【小贴士】郫县豆瓣酱中有咸味，因此在炖鱼的过程中不必再加盐。炖鱼用到的啤酒用最便宜的就可以了。
第二道：油焖虾
【食材】大虾20只，料酒2勺，生抽2勺，盐适量，白糖适量
【具体步骤】
1、将买回家的大虾清洗干净，去除虾线。为了方便入味，我们可以将虾开背，这样在吃的时候也容易剥皮。
2、调汁，准备1个小碗，加入2勺料酒，2勺生抽，适量的食盐，少许白糖，搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入大虾，用锅铲敲打、轻压虾头，使虾头中的虾膏流出，将大虾煎至变色，呈现红色后，倒入我们调好的汁，翻炒均匀，使虾充分入味，即可。
【小贴士】在炒虾的时候通过轻敲虾的头部煎出红油，使虾看起来色泽鲜艳诱人，同时又很入味。但是注意不要破坏虾的整体形状。
第三道：辣炒花蛤
【食材】花蛤1斤，青辣椒半个，洋葱1/4个，葱姜适量，干辣椒2个，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，食盐少许
【详细步骤】
1、买回家的花蛤提前浸泡入水中，加入2勺食盐，适量的食用油或是香油，让花蛤在水中吐沙2-3个小时。然后用流动的水冲洗干净。如果比较着急的话，可以通过焯水的方法，使花蛤张开，然后再将里边的泥沙洗干净，但是焯过水的花蛤再炒口感会稍微老一些。
2、将青辣椒切成丝，洋葱切成小块。干辣椒切段。葱花姜片切好备用。
3、起锅烧油，下入葱花姜片干辣椒，爆出香味后，加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，下入青椒和洋葱，翻炒至断生，下入花蛤，大火爆炒，使花蛤慢慢张开，然后加入1勺生抽，1勺料酒，少许食盐调味，翻炒均匀后，即可出锅。
【小贴士】花蛤属于海鲜类，吃的就是它的鲜味，因此在炒的过程中不必加太多的调味料。另外最好趁热吃，避免引起肠胃不适。
第四道：菠萝咕咾肉
【食材】菠萝半个，猪里脊肉300克，青椒半个，蛋清1个，葱姜丝适量，玉米淀粉1勺，面粉半碗，料酒1勺，生抽2勺，番茄酱150克，白醋2勺，白糖10克，食盐3克
【具体方法】
1、将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡10分钟。青椒切成小块备用。
2、猪里脊肉清洗干净，擦干表面的水分，切成2厘米左右的小块。装入盘中，打入1个蛋清，抓拌均匀，然后加入1勺料酒，1勺生抽，适量的葱花姜丝，抓匀，腌制10分钟。
3、准备半碗面粉，将腌制好的猪肉块表面裹上一层面粉，放入盘中备用。
4、炸肉块，起锅烧油，底部开始冒泡泡的时候，就可以下入肉块了，保持中小火来炸，肉块定型后，轻轻翻搅，使其均匀受热，颜色微黄后，即可捞出。全部炸完后，升高油温至8成，下入肉块进行复炸，复炸的时间10秒钟左右即可，颜色变成金黄色后捞出控油备用。
5、准备1个小碗，加入15克番茄酱，2勺白醋，10克白糖，搅拌均匀。另外调1个水淀粉备用。
6、起锅烧油，倒入调好的番茄汁，底部开始冒泡泡后，倒入青椒，炒至断生后，倒入肉块和菠萝，翻炒至入味，淋入水淀粉，直到各种食材表面都包裹上一层糖醋汁即可关火出锅。
【小贴士】在调番茄汁的时候如果没有番茄酱可以用新鲜的番茄来代替。酸甜度可以根据自己的喜好来调整白糖和白醋的用量。
第五道：上汤芦笋
【食材】芦笋200克，皮蛋1个，火腿1根，咸蛋1个，大蒜2瓣，食用油适量，鸡精少许
【制作方法】
1、将芦笋清洗干净，切掉老根不要，剩下的部分下半段削去老皮，然后切成段。
2、将皮蛋和咸蛋分别去皮切成小丁。火腿肠切丁，大蒜切成片。
3、锅中烧开水，加入少许食用油，下入芦笋，焯烫1分钟，芦笋的颜色变得更加鲜艳，捞出控水备用。
4、起锅烧油，下入蒜片爆香，下入皮蛋咸蛋和火腿丁，在锅中煸炒大约1分钟，倒入1碗开水，继续煮开后，下入芦笋，中小火煮3分钟左右，加入少许鸡精调味，即可出锅。
【小贴士】皮蛋和咸蛋都有咸味，因此在做菜的过程中不必再另外加盐。
第六道：响油白菜
【食材】白菜适量，大蒜3瓣，生抽1勺，米醋1勺，香油半勺，食用油3勺，食盐适量，白糖少许
【制作步骤】
1、白菜选择叶子比较多的部分，切成块，或者直接手撕成大块，摆放到盘中。
2、蒸锅中加入适量的清水，将盘子放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
3、将大蒜剥皮，切成蒜末。放入碗中，加入1勺生抽，1勺米醋，半勺香油，食用适量，白糖少许，搅拌均匀。淋在蒸好的白菜上。
4、再次起锅，倒入食用油，烧至冒烟后，趁热淋在白菜上，激发出香味即可。
【小贴士】喜欢吃辣的朋友可以加入适量的小米辣，味道更好。
来源: 小茉莉美食记
