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每次回乡，最让我惦记的不是大鱼大肉，而是家人为我准备的一碗螺蛳。六月的螺蛳特别的肥美，在老家的集市上，会有很多的人提着大桶出来是卖螺蛳，他们从田间和沟渠中获取螺蛳，经过简单的清洗，就可以拿出来卖了。
家乡沟渠较多，而且污染也不是特别的严重，所以螺蛳的生存并没有受到太大的威胁。记得年轻那会，很少去集市上购买螺蛳，而是直接自己下水去捞，毕竟那时候穷，一分钱都显得格外的贵重，说白了就是没啥可吃的，而螺蛳作为一种水产，可谓上大自然给予的礼物。
那时候你只要不是特别的懒，相信有很多的方式可以改变生活的窘迫。如今人们的生活提高了，想吃螺蛳直接花上一点钱就可以购买，虽然没有了捞螺蛳的乐趣，倒是也能解解馋。螺蛳怎么吃？大厨教你做一道鲜笋螺蛳头，劲道有口感，香辣味十足。
用螺蛳可以烹饪出很多的菜肴出来，如果你急着吃，可以像我一样做一道鲜笋螺蛳头，不是那么着急吃的话，可以放入水中浸泡几天，等到把泥土和小螺蛳全部吐出来，再连壳烹饪，这样嗦一口螺蛳，再吃一点螺蛳肉，也是一大乐趣。
夏至到了，餐桌上怎么少得了这菜，炒一炒十里飘香，比牛肉还好吃。明天就是夏至了，螺蛳肉，味道鲜美，而且还含有大量的蛋白质，其中螺蛳中蛋白质的含量可以高达16%，另外还含有丰富的钙。把鲜笋和螺蛳头一起炒，劲道有口感，香辣味十足，并且十里飘香，比起牛肉丝毫不逊色。
【鲜笋螺蛳头】
食材准备：新鲜的野山笋150克、螺蛳头300克、姜丝、蒜瓣2个
辅料：菜籽油、盐、香辣酱2勺、料酒2勺、味极鲜2勺、酱油半勺、鸡粉2克
制作过程：
1、新鲜的野山笋从冰箱中取出，把它解冻冲洗干净，接着切成小段，这样的话方便入味，而且炒着也更容易熟。
2、大螺蛳取出螺蛳头，我们只需要前面的一部分，取出以后用流水冲洗干净，可以反复的进行揉搓，直到洗净。
3、锅里倒入菜籽油，把它多烧一会，接着放入姜丝，再放入蒜瓣2个加入香辣酱2勺，把它爆香，放入我们冲洗干净的螺蛳头一起翻炒。
4、放入料酒2勺去掉螺蛳头的腥味继续翻炒，螺蛳一定要彻底的烹饪熟透，如果有白酒的话，也可以放入少许的白酒增香。
5、倒入切成末的鲜笋继续翻炒，炒匀，开始调味，放入盐、味极鲜2勺、酱油半勺，盐一定要少放，不然会太咸。
6、翻炒均匀，可以焖煮5分钟，再放入鸡粉2克进行提鲜，把它炒匀炒至入味，关会，装入盘子中就可以开吃了。
食刻tip：
1、螺蛳头要选择那种特别大的螺蛳制作才好吃，一般这种螺蛳在我们这里也叫菜螺，个头比田螺大上几倍。
2、笋子是前些日子处理好的，因为要让它长期的保存，所以我都是焯水把它放入冰箱中分冷藏，这样能够延长它的食用期。
来源: 小谈食刻
