新华侨网这款秘制辣椒红油是我们这退休多年的老师傅研发而成，在他退休前一天他把这款秘方分享给了我，这款秘制辣椒油香味浓郁、色泽红亮，辣度适中，黏度好是上等的拌菜调味品。下面让我们一起来学习这款秘制辣椒油吧，让它为我们拌出更多的经典菜品。
《一》原料配比：
香料：八角6克，桂皮5克，白蔻4克，香叶1克。
辣椒：二荆条干辣椒段500克。
油料：菜籽油2500克。
蔬菜料：大葱段50克，姜片20克。
增香料：熟白芝麻150克。
《二》秘制辣椒油制作流程：
1.净锅上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊状，然后倒出晾凉，放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒。
2.全部香料倒入碗中，然后倒入北京二锅头完全浸泡60分钟后捞出控干。
3.净锅上火倒入倒入全部的菜籽油，大火烧热至冒烟状关火晾凉（菜籽油有一股的豆腥味，只有烧沸才能祛除）。
4.再此小火把油加热至5成热时，倒入全部的葱段和姜片小火炸香，捞出炸至留油即可。
5.油一直保持五成热，下入全部香料小火慢慢炸香。
6.把辣椒粉倒入盆中，然后把炼好的油分3次倒入辣椒面中，每次加入都要边倒边搅拌，直到完全和辣椒融合在倒下一次油。把辣椒烫出香味即可。
《三》秘制辣椒油拌鸡（红油拌鸡）：
1.选一年的走地鸡一只，宰杀洗净，放入锅中焯水撇净泡沫捞出洗净。
2.净锅上火倒入纯净水，然后放入洗净的鸡，大火烧开改小火煮50分钟，捞出晾凉。
3.把鸡改刀成片码入盘中。
4.取秘制红油50克，酱油10克，鸡汤20克，精盐2克，白糖3克，味粉1克，搅拌均匀倒入鸡肉表面。
5再撒上香葱点缀即可。
来源: 李哥探厨
