猪肚别只用盐洗，只会越洗越脏！多加一料，猪肚干净鲜脆，无腥气

导读：猪肚别只用盐洗，只会越洗越脏！多加一料，猪肚干净鲜脆，无腥气，上周开始，小鹿当地猪肉价格开始下降了，普通五花肉从原来32块逐步稳定在25块一斤，平常甚少买来品尝的猪肚，现在也才20块一斤，大排档品尝过的各种猪肚菜肴如爆炒猪肚、猪肚鸡、沙姜猪肚、凉拌猪肚丝等，无一不是下酒下饭的美味菜，但大部分小伙伴更愿意只在大排档或酒楼品尝猪肚菜，家庭餐桌却很少有人愿意买新鲜猪肚烹饪菜肴，原因是：猪肚太难洗了。

猪肚是猪的胃部，营养价值高，富含维生素、胆固醇、蛋白质、矿物类微量元素、钙、钾、磷等，有补中益气，健脾暖胃，滋补身体的益效，但猪肚是用于储存和消化食物的部位，天生自带腥臭味，而且黏液和油脂很多，平常清洗猪肚，很多人会用“盐+醋”不断清洗，但依然无法把猪肚带有的腥味彻底清除，而且越洗越脏，换多盆水还是满盘油脂，那么猪肚应该怎样清洗，才能把杂质油脂与腥臭味彻底清除？

猪肚别只用盐洗，只会越洗越脏！多加一料，猪肚干净鲜脆，无腥气，本期小鹿教你清洗猪肚小妙招，掌握了，就能把新鲜猪肚轻松洗净，把猪肚含的油脂粘液杂质、腥臭味都通通地清除一干二净，操作简单，来看看猪肚到底如何处理？才能达到不腥不膻不油腻。

【新鲜猪肚&清洗步骤】

1｜先把猪肚在水龙头下一边冲刷一边用小刀涂刮里外的大块残留物，特别是恶心黄色的黏液，这些才是猪肚腥臭味来源，藏匿着很多细菌和病毒，刮洗干净后，淋入料酒抓洗去除腥味。

2｜把猪肚大致洗净后，直接倒入面粉，上手搓捏把猪肚表皮上残留的粘液杂质和细菌，全让面粉吸收粘连成团，再用水冲刷干净，再次检查表面是否还有大块残留物，如有再次涂刮，接着添加盐和白醋，把猪肚里外不断抓洗，把猪肚残余的杂质洗净。

3｜通过面粉、盐和白醋的抓洗后，猪肚残留的杂质和异味基本清除，即可下锅把猪肚焯熟，把猪肚反转内里朝外，冷水下锅，放入姜片和葱段，淋入料酒，大火烧沸后把溢出的浮沫剔除干净后，继续烫煮约10分钟，即可捞出，温水洗净。

4｜最后根据需要烹饪的菜肴，对猪肚进行二次处理，本期小鹿分享的甘果猪肚汤，很适合春季品尝，暖胃暖身，滋补营养，把煮好洗净的猪肚抛开后，再切成小块。

准备适量干姜片和草果，锅中水开后一同下锅熬煮约30分钟，待汤色呈乳白色泽，后开锅下盐、白胡椒粉调味提鲜，即可关火上桌品尝。

草果猪肚汤非常适合胃不好的朋友，益脾胃促进消化，通过以上小鹿分享的清洗猪肚方法，只要操作到位，就能把猪肚轻松洗净，做到不腥不膻，鲜脆爽口，汤味鲜甜，连喝2碗都不够。

【小鹿的烹饪心得】

清洗猪肚主要分三个阶段：一是大致清洗把明显能见的大块杂质清除；其次用面粉抓洗吸附杂质，用盐和醋进行杀菌杀毒、去除异味，最后焯煮清除最后杂质。

三种材料搭配反复清洗数遍，就能简单快捷地把猪肚清洗得一干二净，洗好后的猪肚外皮干净光滑，还没腥膻味，烹饪的菜肴特别鲜美，大家如何清洗猪肚呢？欢迎分享你的见解和方法，一起探讨。

来源: 鹿小美食