新华侨网从小生长在农村的我，每年暑假的时候，都能摘到妈妈种的绿豆。
有趣的是，家家户户种的绿豆并不多，晒干后只剩十几斤了，这些够用么？
妈妈说是因为十几斤的绿豆已经足够家里食用一年，种太多吃不完，反而容易长虫子。每年吃新鲜的绿豆，味道更香。
印象中，一年食用绿豆比较多的时候，就是用来包粽子。
在广西很多地方，习惯用绿豆作为馅，加上五花肉、糯米，包成长粽子。
每年春节、端午是包粽子最热闹的时候，村里家家户户都散发出粽叶的味道。
粽子煮熟后第一时间开吃，是最香、最开心的时刻。吃到绿豆的软绵清香，加上糯米的软糯、五花肉的咸香，就觉得这样的食材搭配竟然如此恰当，太神奇了。
当我吃到其他馅做的粽子以后，总觉得少了点味道，比不上妈妈包的绿豆粽子香。
不知不觉，绿豆馅的粽子，在我生活里，已经变成了妈妈的味道，早已挥之不去。
关于绿豆的起源，有着不同的说法。《栽培作物的起源》认为绿豆起源于印度及尼罗河流域，后来又有绿豆起源于印度及中亚的说法。
直到在我国不同地区发现野生绿豆标本之后，才证实了中国也是绿豆起源中心的说法。
历史悠久的绿豆，从古至今就是人们生活里的消暑食材。我们来看看消暑小吃里的绿豆，都是如何变换成各种美味的。
用绿豆制作的消暑小吃绿豆粥：夏日家常吃法
清末民初徐珂《清稗类钞》中记载：
“菉豆粥者，淘净下锅，多水煮烂，次下米，以紧火同熬成粥。”
从记载上看出，那个时候的绿豆粥和我们现在煮法相差不大。
都是先把绿豆、大米清洗干净，再取绿豆加水煮到开花，最后加入大米，熬成粥。现如今我们还会加入一点白糖，多一层甜甜的味道，愉悦身心。
炎热夏天里，吃上一碗绿豆粥，清凉解暑，这是人们的家常吃法。
绿豆糕：传统特色小吃
李时珍在《本草纲目》中记载：
“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”
古人记载绿豆糕的做法，也一直被人们沿用到今天，同时绿豆糕还形成了南北两种不同的口味。
南式口味绿豆糕，是绿豆去皮蒸熟之后，碾压过筛成细腻的绿豆粉末，下锅放色拉油、白糖一起炒匀，出锅之后在定型即可。
绿豆糕做法简单，但是吃起来却让人感到惊喜。口感很细密柔润，松软清香还不会粘牙，大人小孩都很喜欢。
另外北式口味的绿豆糕不加任何油脂，吃起来松软，没有柔润感，是北京有名的传统点心之一。
南北口味的绿豆糕都各有特色，只是地域差异形成了不同的饮食文化。
绿豆粉皮的前世今生
南北朝时期，贾思勰的《齐民要术》卷八最早出现了粉皮的记载：
“汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤；以小杓子挹粉著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉番著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼着汤中，煮熟。令漉出，着冷水中。酪似豚皮。臛浇、麻、酷任意，滑而且美。”
上面记载粉皮做法和现在人们手工制作绿豆粉皮的做法如出一辙，可以说古人制作粉皮的方式，得到了现代人很好的传承。
具体做法都是大铛中煮着水，用勺子盛粉糊放进旋锅中，将旋锅放在煮开的水中急速旋转(大概30秒)，再加入少许热水，拿出旋锅浸入冷水中，取出薄薄的粉皮。
做好的粉皮，用刀切成宽条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒、醋、酱油等各种调料拌匀即可，吃起来光滑韧性、清凉爽口。
清代雍正时期，朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载：
“素鳖，以面筋拆碎，代鳖肉，以珠栗煮熟，代鳖蛋，以墨水调真粉，代鳖裙，以元荽代葱、蒜，烧炒用。”
其中鳖裙，是加了墨汁制成的粉皮代充的，说明清代的时候，粉皮已经被人们在制作菜肴的时候利用起来了。
绿豆粉皮发展到现在，除了延续下来的手工制作方式和古人的如出一辙，还出现了机器制作绿豆粉皮。
同时人们还会把做好的粉皮，经过晒干之后，保存下来或者商家们经过包装后出售。
这种晒干的粉皮，能保存几个月不变质。食用的时候，直接用热水泡软后，切丝加调料拌匀即可。
可见现代的绿豆粉皮，不仅可以选择吃手工现做的粉皮，还可以购买晒干的粉皮食用，变得更加灵活便利了。
绿豆海带汤：去火解热
南方和北方的地理气候差异比较大，特别是夏季的时候，沿海地区紫外线强烈，高温燥热，让人感觉很不舒服。
在这种环境条件下，当地人们只能利用各种消暑去火的食物，让自身感觉更舒适一些。
绿豆本身就是夏季去火解热的消暑食材，再加上沿海地区的人们又经常喜欢食用海带，于是就慢慢出现了绿豆和海带搭配在一起的甜品(绿豆海带汤)。
海带含有很多纤维素，对清除肠道垃圾有很好的作用，吃起来带着一种特有的鲜味，再搭配绿豆的清香，口感就更加有层次，非常受南方人的喜爱。
其做法也简单，将海带泡发后清洗干净，切成细丝跟绿豆一起炖煮。煮到绿豆软熟后，加入一点冰糖，就可以喝了。
炎热的夏天，很多甜品店里就有绿豆海带这种糖水卖，而且是冷藏在冰箱的，所以吃的时候特别凉快。
适当地吃绿豆海带汤，不仅可以止渴消暑、降火解热，还可以排毒养颜，很多女孩子就特别喜欢。
要做出各种美味的绿豆消暑小吃，就需要购买到优质的绿豆。
因此我们要学会怎样才能买到好的绿豆以及如何保存绿豆。
绿豆的挑选及保存绿豆的挑选注意事项
a.注意查看外观。
挑选绿豆的时候，注意查看外观，非常重要。因为绿豆本身颗粒就比较小，买的时候不注意查看，很容易就买到劣质的绿豆。
那么我们在买绿豆的时候要怎么通过它的外观来判断绿豆到底好不好呢？
如果看到有的绿豆表皮有虫子咬过的缺口，那说明这个绿豆放的时间可能比较长了，需要谨慎选择。
如果看到有很多表皮干瘪瘪的绿豆，那说明绿豆成长的不好或者绿豆准备要发霉变质，总之不算是优质绿豆，不建议购买。
好的绿豆，表皮都是青绿色、颗粒饱满、润滑、有光泽的，在挑选的时候需要认真查看。
b.闻一下有无刺激气味。
为何说在挑选绿豆的时候，要闻一下它的气味呢？
主要是绿豆在运输或者储存的过程中，很难保证有没有出现过一些人为或者自然导致的污染问题，从而引起绿豆发生发酵、霉烂等变质反应。
我们挑选绿豆的时候，稍微闻一下它，有没有那种变质后散发出来的刺激性气味。
只要感觉到气味不对，我们就需要谨慎选择，以免买回家食用后出现不适症状，影响身体健康。
c.翻看一下绿豆里有无杂质。
很多绿豆采摘下来以后，经过晒干豆夹，用棍棒拍打出绿豆。
在处理的过程中难免掺杂有各种杂碎物质，拿出来销售的时候，不一定处理得非常干净。
或者是在经他人之手过后，有可能人为原因导致掺杂了一些颗粒物质在绿豆里面。
因此就要求我们挑选绿豆的时候，除了看绿豆外观，还要看绿豆里面有没有掺杂各种砂石类杂质。
杂质太多的绿豆买回去，无法直接食用，还需要整理干净，耗时耗力又增加很多麻烦。
绿豆的保存注意事项
绿豆是非常容易长虫的杂粮，购买回去不及时吃，又没有得到妥善保存，没多久就无法食用。
好好的绿豆，常常就这样被浪费了，所以我们需要学会怎样才能更好地保存好绿豆。
a.装入塑料瓶，盖上盖子密封起来。
把绿豆装入干燥的塑料瓶子里密封起来，可以让绿豆大大地隔绝空气。
保持干燥的同时又密封，这种环境下，绿豆就不容易滋生虫子了。
把绿豆放入塑料瓶保存，这个方法是跟我妈妈学的，非常管用。
绿豆放在里面，可以存放很长一段时间，每次吃多少就拿多少出来，再也不担心长虫后被浪费了。
我妈妈用的是那种大瓶装饮料的塑料瓶，平时喝饮料的时候注意收集起来，就可以循环利用，环保又方便。
b.绿豆晒过太阳后，放点大蒜混在一起。
绿豆晒太阳，可以杀菌消毒，再放入大蒜一起存放起来。
大蒜有特殊气味，同时也有一定的消毒作用，在这样的环境下，虫子也不容易滋生。
每次拿绿豆出来吃的时候，注意查看绿豆有没有什么变化，受潮或者有些想长虫子的话，需要再拿去给太阳暴晒，这样就可以保存更长时间了。
c.没吃完的绿豆，可以冰箱冷冻一周。
如果剩余的绿豆不是很多的话，可以直接放进冰箱里冷冻起来。
冷冻过的绿豆会失去活力，再拿出来的时候，它就不会长虫了。
需要注意的时候，冷冻绿豆，最长时间一周就行了。速冻太久的绿豆，口感就没那么好吃了。
所以冷冻绿豆，一周里尽快吃完，是最好的选择。
d.放入花椒，绿豆也可以保存更长时间。
有的人觉得，放花椒和绿豆保存，感觉有点奇怪，摸不着头脑。
其实花椒是香料植物，带有刺激性气味，虫子不喜欢这样的气味，绿豆在这种环境里面就可以保存得比较好了。
因为花椒颗粒也很小，为了避免和绿豆混合后不好分离，所以需要用纱布类的东西包裹起来。
在生活中学会挑选和保存绿豆，可以让我们吃到品质更好的绿豆，不仅有利于身体健康，还是一种更好的体验。
绿豆红枣豆浆的做法
在上面当中，我们讲了绿豆的挑选和保存方式以及一些绿豆消暑小吃。
这些挑选和保存的方式能够保证买到更优质的绿豆和更长的储存时间。
使用绿豆制作的消暑小吃不仅可以消暑止渴、清热解毒，还可以美容养颜。
那么除了这些吃法之外，还有没有其他吃法呢？我们继续来看。
绿豆红枣豆浆，含有丰富的维生素B1，可以让人缓解疲倦、补充能量，保持比较清醒的状态，拿来当早餐是非常不错的选择。
材料：绿豆20克、黄豆40克、红枣10颗。
1.绿豆放入温水，浸泡4-6小时，清洗干净。黄豆放入温水，浸泡10-12小时，清洗干净，红枣洗干净后去核。
2.把绿豆、黄豆、红枣一起放入豆浆机中，加水到豆浆机最低水位线，接通电源，按“五谷豆浆”启动键，20分钟左右即可。
如果喜欢甜的，可以做好后自己根据情况加入一点白糖。
这样做的豆浆，把绿豆、黄豆、红枣的香结合在一起，香味浓郁独特，早餐喝350毫升这样，可以很好地缓解早晨的各种疲倦。如果你也喜欢地，赶快试试看！
小提示：肠胃功能较差、怕冷的人尽量少喝这种豆浆，避免寒凉引起不适。一般人每周食用2-3次即可。
绿豆不仅可以制作消暑小吃，清热解毒，还可以做成豆浆，缓解疲劳。那么我们在吃绿豆的时候是不是需要注意些什么呢？我们继续来看。
绿豆的食用禁忌
a.煮绿豆控制好时间，不要过于软烂。
很多人在煮绿豆的时候，都会觉得煮得越烂越好，那样口感更加好吃。
其实煮绿豆的时候，如果时间太长的话会破坏绿豆中的维生素和有机酸，造成营养流失，所以要控制好煮绿豆的时间。
b.绿豆好吃，但也不要天天吃。
有的人觉得绿豆好吃，就控制不住每天都想吃，却不知道吃绿豆过量的话，容易造成肠胃寒凉，严重的话引起腹泻等不适症状。
所以最好不要天天吃绿豆，每次也不要吃太多，一周吃2-3次就好了。
c.寒凉体质的人谨慎选择吃绿豆。
体质寒凉的人，平时更容易手脚冰凉、腰腿容易抽筋疼痛。
绿豆本身就属于比较寒的食物，为了避免体质寒凉的人吃了绿豆加重寒凉症状，造成身体不适，最好谨慎选择吃绿豆。
d.吃药期间，不宜吃绿豆。
有些人在吃药期间，最好不吃绿豆。因为绿豆中的绿豆蛋白等成分有可能会与药物的相关成分结合生成沉淀物，进而影响到药物的效果。
为了有更好的药物疗效，吃药期间，不宜吃绿豆。
e.肠胃功能较差的人不宜多吃绿豆。
绿豆性寒，又含有丰富的蛋白质，需要足够的蛋白酶才能够分解消化。
肠胃功能较差的人，没有足够的蛋白酶，无法消化分解绿豆里丰富的蛋白质，容易造成胃部反酸、消化不良，严重时甚至导致腹泻。
所以这类人群，不宜多吃绿豆，免得引起身体不适。
前面我们了解了用绿豆制作的消暑小吃都有哪些，然后告诉大家怎么挑选和保存绿豆，以及分享了用绿豆做豆浆的吃法，缓解疲劳，最后告诉大家，绿豆都有哪些食用禁忌。
从古至今，绿豆就是人们生活里常见的食物，现代人很多关于绿豆的做法，都是对古代做法的延续，更是一种对历史的传承。
绿豆消暑、清热解毒是它最大的一个特点，古人们把它的这个特点运用得淋漓尽致，所以很多消暑小吃，从古代就已经开始流行了。
绿豆饼、绿豆糕、绿豆粉皮等等都是历史悠久的消暑小吃，其中做法上面最基本的部分和现代人的做法相差无几。
绿豆作为历史的见证者，同时也被赋予了很多具有历史意义的饮食文化，早已深入人心。
来源: 用膳者
