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一位朋友在某个夏日的晚上吃着一碗闪亮的新鲜樱桃时说：“这些樱桃太甜了，我吃不了太多。”这引起了我的共鸣。现代樱桃的甜味似乎超过了我们儿时的记忆。这究竟是怎么回事呢？
育种带来的甜蜜变化
育种技术的进步使得水果种植者能够创造出更甜、更可口的品种。植物学家和育种专家长期致力于改善水果的品质，其中甜度是关键考虑因素之一。
2010年，一组韩国植物科学家的研究提到了使用“分子方法”来提高水果的甜度。他们注意到许多水果的糖分现在比过去更高，归因于持续的选择和育种。现代苹果品种的平均甜度比以前的老品种要高。
气候变化的影响
不只是人为的育种带来了水果的甜度变化，气候变化也是其中一个重要因素。自1970年代以来，全球气温上升使得某些水果品种变得更甜。
以富士苹果为例，日本的研究发现这一品种自20世纪70年代以来已经变得更甜、更软。主要研究员Toshihoko Sugiura表示，“如果你能尝到30年前收获的苹果，你会感受到差别。”
动物园的实证
2018年，澳大利亚墨尔本动物园的一项决定引起了人们的广泛关注。动物园停止了对大多数动物的水果供应，原因是培育的水果现在如此甜，以至于导致动物的蛀牙和体重增加。这一情况揭示了现代水果甜度增加的现实影响。
苦涩味的消失
有些人认为，现代水果的甜度不是由于糖分的增加，而是由于野生水果的苦味和酸味逐渐被育种消除了。对于这一观点，有些事实支持，但也有一些研究显示现代超市苹果的糖分一般不会低于一定的甜度水平。
现代水果的甜度增加是一个复杂的现象，涉及多个因素。人工育种、气候变化、对苦涩味的降低都对水果的口感和风味产生了深远的影响。
通过对这些因素的深入理解，我们不仅可以洞察现代农业和食品科学的趋势，还可以更好地理解食品供应链如何影响我们的饮食习惯和健康。
这个话题的研究还在继续，未来可能还会有更多的发现和理解。但毫无疑问，现代水果的甜度是一个引人注目的现象，反映了人类对自然界的深入干预和全球环境变化的相互作用。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
